2、做法：
（1）用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩 ， 取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現(xiàn)9個小格形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu) 。
（2）鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱，放入茄子墩，小火煎制 。煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現(xiàn)焦黃色，把茄子控油撈出 。
（3）鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末 ， 放入鍋中煸出香味，鍋里倒入1湯匙醬油、放入1/2茶匙食鹽、1/4茶匙白糖 。
（4）鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1-2分鐘，至香味飄出 ， 炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部 。煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里 。
（5）鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜 ， 放在蒸架上 ， 蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟 。
（6）蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個小碗里 。蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面 。
（7）在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開 。
（8）生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水適量調(diào)成水淀粉 ， 淋入鍋里 ， 用鏟子朝一個方向攪拌，使湯汁濃稠成透明狀，關(guān)火，這就是炒好的芡汁 。用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上，撒入小蔥做點綴即可 。
寶寶吃茄子的做法大全七 甜辣茄盒1、食材：
茄子1根，餛飩餡100g，雜菜2湯匙，面粉1/2飯碗，泰式甜辣醬3湯匙，鹽1茶匙 ， 高湯1/2碗，水淀粉1茶匙 。
2、做法：
（1）原料備好 。茄子切片，兩片之間不斷 。成夾子狀 。
（2）面粉和水混合成老酸奶狀 。茄夾里塞餛飩餡 。成一個個的茄盒 。
（3）夾了肉的茄盒掛面糊，炸到金黃酥脆 。
（4）炸茄盒的油全部倒掉，煸炒雜菜后，倒入泰式甜辣醬，高湯 ， 鹽，煮沸 。
（5）勾芡后把茄盒放入滾一下即可 。
寶寶吃茄子的做法大全八 地三鮮1、食材：
尖椒3個、土豆1個、茄子（紫皮，長）2個、食鹽3克、蔥1段、姜1小塊、蒜3瓣、生抽15毫升、植物油適量、白糖5克 。
2、做法：
（1）尖椒洗凈，去蒂去籽，切成三角片，蔥姜蒜切碎 。
（2）土豆去皮洗凈，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗凈，切滾刀塊 。
（3）鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟后撈出瀝油 。
（4）鍋留底油，爆香蔥姜蒜 ， 放入尖椒煸炒一下 。
（5）放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒 ， 加入生抽、白糖、鹽炒勻入味即可 。
寶寶吃茄子的做法大全九 魚香茄子煲
1、食材：
茄子(紫皮，長)2根、豬肉餡50克、柿子椒1個、彩椒適量、紅椒1個、鲅魚(咸)30克、花生油適量、食鹽3克、蠔油20克、胡椒粉2克、細(xì)香蔥適量 。
2、做法：
（1）茄子去皮，切成長條狀，開大火，將油鍋燒熱，放入茄子，炸制茄子有些微微發(fā)黃即可盛出 。
（2）彩椒切丁香蔥切碎 ， 豬肉切成肉糜，蒜切碎，蠔油、生抽、糖提前混合均勻 。
（3）將鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，熱鍋涼油，放入肉糜和馬鮫咸魚翻炒，放入香蔥和蒜碎炒香 。
（4）放入彩椒翻炒，放入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調(diào)味，放入炸過的茄子翻炒均勻 。
（5）將砂鍋煲在火上加熱 ， 把茄子盛入煲中即可上菜 。
寶寶吃茄子的做法大全十 西紅柿燒茄子1、食材：
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