蒸粑粑肉怎么做？？
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四川菜當中，食材的來源是很廣泛的，調味品種類繁多，菜肴多樣，口感清新，醇厚 ， 并以其辛辣的調味而聞名 。它以其獨特的烹飪方法和濃郁的地方風味 ， 結合了東南和西北的特點，善于吸收，善于創新，在國內外享有盛名 。四川粑粑肉作為一道十分美味的川菜，也被稱為圓子 。它是四川西南部獨特的傳統美食和節日美食，自古以來就在當地比較流行 。
粑粑肉是四川特有的一種美食，當地人也叫頭碗，是一道蒸菜，是宴席上必不可少的一道主菜，如果沒有這道菜那就不叫宴席 。今天我就來告訴大家這道菜的做法 。
原料：肉末肥瘦例3：7、雞蛋、紅薯粉、姜末、鹽、白酒、雞精、味精 。
在肉末里放入適當的鹽、雞精、味精、白酒、姜末、打兩個雞蛋爪勻，再放入紅薯粉（肉和紅薯粉4：1）抓勻 ， 如果干了就加點溫水，讓紅薯粉完全溶入到肉末中 。放一邊待用 。
攤蛋皮：一個蛋攤一張 ， 根據自己的量來做 。蛋打入碗中，放點鹽和一小點紅薯粉 ， 用筷子攪勻 。平底不粘鍋燒熱，鍋底刷一點油 ， 倒入一個蛋的蛋液，轉動鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋里 ， 用小火一分鐘蛋皮翻面，再一分蛋皮撈起，再做下一個 。做出來就是這個樣子了 。
蛋皮平鋪 ， 均勻涂上蛋液，把和好的肉末放在蛋皮上 ， 用手捏成柱形，再涂上蛋液，用蛋皮包??，边缘涂上蛋液凤?。放到鍋上蒸半個小時 。蒸出來就是這樣了 。
冷確了切成塊，在碗底放上芋頭（也可以放土豆），上面放粑粑肉，再倒入調好味的雞湯或是高湯沒過粑粑肉，再散上姜末放入鍋蒸半個小時 ， 直到芋頭軟了就可以了 。蒸出來就這樣了，散上蔥花就更好看了 。我是自己吃了，也沒有刻意擺盤 ， 用手機拍的就這個效果 。當然切成塊直接煮湯放點青菜 ， 也是很好吃的 。
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1/15豬肉選擇夾子肉，三分之二瘦肉，三分之一肥肉，洗凈備用 。
2/15夾子肉先切成片再亂刀剁成肉泥 。
3/15500克豆粉裝入容器備用，豆粉我選用的是紅苕粉 。
4/15清水一點一點發成濕豆粉 ， 讓顆粒豆粉完全變成粉狀 。
5/15把肉泥、3雞蛋、少許鹽、濕豆粉拌均勻備用 。
6/153個雞蛋打爛后裝入容器加少許鹽、豆粉攪拌均勻 。
7/15鍋加熱后用湯勺背沾豬油在鍋的周圍涂抹均勻 。
8/15倒入準備好的雞蛋液，往順時針方向旋轉，不能留縫隙 ， 待干后輕輕用刮刀刮個小縫隙 ， 慢慢撕下蛋皮備用 。
9/15這是攤好的蛋皮 。
10/15把蛋皮攤開 ， 拌好的肉泥均勻涂抹在蛋皮上，留1.5厘米的空隙，從挨著身體的部分開始裹 。裹的層數越多切出來的肉片越漂亮 。
11/15裹好的粑粑肉放在鍋里蒸大約30分鐘 ， 等自然放涼后才能切成片 。
12/15木耳發泡墊底 。
13/15將切成粑粑肉切成約0.5厘米厚的片，裝入容器，在倒入高湯 。大火燒開后轉小火蒸50分鐘 。
14/15起鍋后撒上蔥花 。
15/15呵呵，開始吃飯了喲 。
###其它資料參考###1 雞蛋兩個，五花肉肥瘦三七比列，黃花菜用清水泡軟，姜準備好
2 把肉切碎后一直剁，剁的比包餃子的還要細，有絞肉機的最好用絞肉機 。越細越好
3 剁好的五花肉里面加入剁好的姜沫，焦藕淀粉 ， 花椒粉 ， 胡椒粉，雞蛋清2個 ， 一起攪拌上勁，要攪拌10多分鐘才行 。要讓肉均衡 。太干了可以加點清水
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