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做粑粑肉要蒸多久( 三 )

生活百科粑粑


將肉倒在干凈的案板上切成8厘米的長條，放涼切片可以了 。

###其它資料參考###1、肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根據個人口味和習慣加入炸過的海米一起剁 。
2、蔥姜泡水，稍微抓一下，靜置15分鐘，瀝掉渣不要 。蔥姜水分次打入肉餡中，每次都要等上次充分攪勻吸收后再加 。最后加入一個蛋清和水淀粉再次攪拌上勁 。
3、肉餡中加鹽、生抽、現磨花椒粉攪勻腌制15分鐘 ， 裝入平盤，盡量鋪平一些，蒸鍋水開后上鍋蒸30分鐘 。
4、取出肉餅，蛋黃打散，趁熱抹在肉餅上，再入鍋蒸5分鐘至蛋皮凝固即可 。
5、胡蘿卜、山藥斜切塊 ， 云耳泡發洗凈，另外備好小酥肉 。小酥肉的'做法在這里：
6、上面所有食材混合裝入大碗 ， 加入一碗高湯、少許鹽 ， 上面碼好切片的粑粑肉 。
7、蒸鍋水開后，放入蒸籠，倒扣一只碟子防止進入過多水汽，蒸30分鐘左右即可 。
8、小貼士：1、海米可加可不加，肉餡可根據自己喜歡的口味調制 。2、水淀粉最好用紅薯淀粉或者豌豆淀粉 。3、配菜也可根據自己喜歡選擇 。
9、粑粑肉，也叫雜燴，是四川自貢一帶特有的傳統美食 。每逢年節，家家戶戶都以粑粑肉作為節日餐桌的一道主菜，其他地方基本見不到這種做法，也因此，一碗粑粑肉寄托了許多遠離家鄉的自貢兒女的思鄉情 。
10、為了做好這道粑粑肉，我仔細查閱了為數不多的零散資料，大概關鍵字就是：肥瘦適中的活動肉剁成茸（我用了梅頭肉），紅薯淀粉或者豌豆淀粉（我用了紅薯淀粉），肉餡要充足的水分（我用了蔥姜水），蛋清和蛋黃分開（蛋清攪入肉餡中，蛋黃做外皮） 。
【做粑粑肉要蒸多久】
###其它資料參考###因為之前曬了自己做的粑粑肉，就有朋友問我做法 。其實這道菜和午餐肉，肉丸子應該算近親，因此應該算是老少皆宜的一道菜！
在四川老式的桌席里面，這算是一道頭菜 。因此也是很多人家都會做的一道菜，只是以前全靠人工剁肉費時費力，除了過年和辦宴席，平常少有做 ?，F在有了絞肉機，想吃的時候就方便很多了 。
我沒事時用錫箔紙把粑粑肉的原料包裹好以后蒸熟，冷卻以后放冰箱冷凍 。想吃的時候就拿一根當火腿腸給孩子們煮湯，燙火鍋 ， 燒烤或者炒玉米粒，方便，比起外面買的同類火腿腸放心一百倍！哈哈哈……
既然如此我又來假裝高人和大家聊聊粑粑肉的做法吧 。粑粑肉我也是用前夾子肉或者五花肉 ， 一般來說肥瘦比例4:6比較合適 。在市場絞肉的時候一般絞兩次更好，這樣做出來的效果更細膩 。拿回家以后準備老姜適量，加水用料理機打碎備用 。紅薯粉我用的比例是一斤肉2.5兩 。鹽適量，糖少量，花椒粉適量 。雞蛋一斤肉2-3個，只用蛋清 ， 蛋黃分離出來放旁邊備用 。
先把絞碎的肉餡倒進一個大盆，放適量的鹽，放老姜水，少量糖，把已經用冷水濕潤的紅薯粉放進肉餡里，分離足夠的雞蛋蛋清進肉餡里，準備一盆清水備用 。這時可以拿一口大鍋燒水，等下蒸的時候用 ?，F在開始攪拌所有調料，記住攪拌的時候一定要往同一個方向 ， 不可以左一下右一下！如果開始是逆時針就一直逆時針，如果開始是順時針就一直順時針 。肉多的話建議你用手做攪拌棒，邊攪邊加清水，直到你感覺已經很均勻，這時再根據自己口味加入花椒粉，最好是現打的，細膩的花椒粉，越細膩成品口感越好！繼續攪拌，然后沾一點嘗一下味道如何，不合適再添加 。加水要慢慢加，少量多次，最后就是感覺整盆肉醬是有點稀的樣子就差不多了 ， 當然攪拌得越好成品會越勁道 。大概攪拌時間是二十分鐘左右 。

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