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蒸魚的耗油怎么放

生活百科豉油

做魚時蒸魚豉油要放哪里？？

蒸魚的耗油怎么放

文章插圖
在做清蒸魚類等海鮮菜肴的時候，蒸魚豉油需要后放 ， 即菜肴蒸熟后再放蒸魚豉油 。因為菜肴在蒸制的過程中會蒸出大量的水分 ， 如果提前放入蒸魚豉油，它會被蒸出來的水分稀釋，起不到很好的調味作用 。
在制作紅燒類菜肴的時候，蒸魚豉油可以先放 。因為制作紅燒類菜肴的時候，需要先炒至上色，后燉煮入味，提前放入蒸魚豉油可以幫助菜肴上色，所以在制作紅燒類菜肴的時候，蒸魚豉油可以先放 。
蒸魚豉油的調制方法
專業版：生抽?開水?蠔油?糖?美極醬油?魚露?雞粉?胡椒粉?料酒或廣東米酒(煮開，泡在香菜、蔥、姜的豉油汁桶中，每天更新) 。
普通版：生抽?開水?蠔油?糖?料酒?雞粉 ?胡椒粉(1 ：3 生抽和水的比例)(煮開 ， 泡在香菜、蔥、姜的豉油汁桶中，用1-2天 ， 隔夜放冰箱) 。
極簡版：生抽?開水(1 ：2的比例) 。方法：整枝香菜連根洗凈和香蔥一條 ， 擰成一團放入一個碗中，姜兩片切絲也放碗中，將生抽和水1比2的比例煮開，倒在“蔥姜香菜”的小碗中侵泡15分鐘即可 。

蒸魚的耗油怎么放

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清蒸魚蒸好后淋滾油即可，做法如下：
一、材料
黃魚(大黃花魚)1條、蔥1段、姜1塊、橄欖油2湯匙、花椒1茶匙、泡紅椒1個、蒸魚豉油2茶匙、料酒2茶匙、鹽3克
二、做法
1.大黃魚刮鱗，刨肚去腸 ， 清洗干凈 。
2.在魚兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒腌漬十分鐘，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜 。
3.蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右 。
4.蒸好的魚端出 。
5.倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲 。
6.炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味 。
7.去掉花椒，熱油倒在魚上即可 。
###其它資料參考###正確的放蒸魚豉油的時機應該是蒸魚的過程中，而且需要把先前蒸出的湯汁倒掉 ， 這個湯汁是魚肉腥味的主要來源 ，倒掉之后再加入蒸魚豉油再蒸數分鐘，使魚肉入味 。
清蒸鱸魚
【食材】
鱸魚1條（約2斤）、蔥姜各10g、蒸魚豉油10g、食用油適量、鹽適量、料酒5g
【做法】
1、鱸魚去鱗去鰓去內臟，清洗干凈 。注意魚肚里那層黑色的薄膜一定要去掉，不然魚腥味會很重 。
2、用刀在魚身兩面各劃幾刀，然后撒入適量鹽和料酒，用手抓均，腌制10分鐘左右，使其入味 。
【蒸魚的耗油怎么放】3、蔥姜切絲，把姜絲放入盤底，然后把腌制好的鱸魚放入盤中 ， 魚身再撒適量姜絲 。姜能夠起到很好的去腥作用 。
4、鍋中加入適量清水 ， 把裝有鱸魚的魚盤放入鍋中 ， 大火燒開 ， 上汽后蒸制5分鐘，然后關火 ， 取出魚盤，倒出蒸出的湯汁，之后淋上蒸魚豉油，再次放入蒸鍋，蒸3分鐘，即可出鍋 。
5、把蔥絲均勻的馬上魚身上，炒鍋中加入適量食用油，油熱后澆在蔥絲上，鮮嫩不腥的清蒸鱸魚就做好了 。

###其它資料參考###都可以，具體利弊如下：
1、先淋熱油如果是先淋熱油再淋蒸魚豉油的話，蒸魚豉油的香味就會減弱 ， 蒸魚豉油不會快速滲入到魚肉里，魚吸收不到太多醬汁，雖然可以保持魚肉原汁原味，但是就味道就沒有那么鮮美 。
2、先淋蒸魚豉油先淋蒸魚豉油再淋熱油的話，蒸魚豉油的香味就會經過熱油的加熱 ， 散發出更香濃的味道，魚和姜蔥也會被香味激發出來，蒸魚豉油被完全的滲入到魚肉里，魚肉會更加鮮美 ， 但是如果醬汁滲入的過多也會影響肉質的口感 。

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