正宗蔥花餅的面怎么做 _蔥花

正宗蔥花餅的做法是怎樣？？

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材料：面粉300克，開水180ML，大蔥，鹽，油適量
做法：
1、面粉放入盆中，將開水倒水，同時用筷子攪拌成絮狀
2、等一會，待不燙手，將面反復揉勻成光滑的面團，餳30分鐘（容器要蓋上蓋子，或在面團表面蓋上潮濕的布）
3、餳面的時候把蔥洗凈切成蔥花
4、將餳好的面分割成小面團，大小隨意，我分的是差不多半個拳頭大
5、把小面團搟開成大薄面片，滴上幾滴油，用刷子或手指將油抹勻，再撒上少許鹽
6、將切好的蔥花撒在上面，量隨意（蔥花太多的話，可能會破，但味道更好）
7、將面片卷起成長卷，并向兩邊抻一抻
8、從一頭起將面條從內卷起成圓圈，最后的部分塞在面團下面，松弛10分鐘
9、將面圈輕輕按扁，再用搟面杖搟扁
10、平底鍋或餅鐺內薄薄涂一層油，將做好的面餅放入，小火烙，蓋好蓋子
11、一面烙至金黃后，翻過面來繼續烙至兩面均呈金黃色，并能聞到餅香飄出就是烙好了

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步驟如下：
準備材料：普通面粉、清水、蔥花、鹽、食用油。
一、第一步將準備好的面粉和清水倒入盆里，攪拌成如圖狀態。
二、揉成光滑面團，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏一晚備用，如下圖所示。
三、第二天早晨拿出面團揉一揉然后用到切成相同大小的小劑子。
四、然后取一份小劑子用搟面杖搟圓搟薄，如下圖所示。
五、面皮上抹上一層薄薄的食用油，撒適量蔥花和鹽，如下圖所示。
六、然后從一邊慢慢卷起來，卷成下圖的這個模樣，如圖所示。
七、然后再把上步卷好的面皮卷成下圖這個模樣，如下圖所示。
七、先按扁然后用搟面杖搟成大概1厘米厚的薄餅，留著備用。
八、接著在平底鍋里放油加熱，放入蔥花餅，如下圖所示。
九、估摸著底部沾滿油后大概半分鐘左右要及時翻面，使另一面也能均勻沾上油，全程開小火。
十、煎至倆面金黃色即可出鍋裝盤，這樣美味的蔥花餅就做好了。

###其它資料參考###用半燙面或者溫水和面，做出的餅比較柔軟。想烙出的餅柔軟，醒面是關鍵的一步，不能省略，而且醒好以后不要揉。烙餅的過程中用中火，火太小烙的時間長，餅就會流失水分發干。
外酥里軟的蔥油餅做法如下：
食材：普通面粉300g、開水90ml、涼水90ml、鹽適量、蔥花適量、熟油適量。
步驟：
1、碗中加入300克普通面粉，再加一勺鹽增加筋性。
2、一半用90ml開水燙面，一半用90ml涼水和面，然后把面攪在一起，揉成面團。
3、揉面時如果比較粘手，可以蓋上蓋醒10分鐘再揉，這時就很容易揉光滑了。
4、揉光以后蓋上蓋醒面20分鐘，烙餅想要柔軟好吃，醒面是關鍵。
5、準備一把小蔥洗凈切成蔥花。
6、然后在蔥花中加一勺鹽拌勻。這樣鹽比撒的均勻，而且鹽可以讓蔥花變軟，更好操作。
7、案板上撒上干面粉，醒好的面不要揉，揉過以后面粉容易起筋，用手稍微按扁，然后搟成厚度3mm左右的長方形面餅。
8、在面餅上刷一層熟油就可以，不需要做油酥，更加簡單方便。
9、然后放上剛剛拌勻的蔥花，把蔥花攤均勻。
10、從底部往上卷，卷完以后把兩頭捏緊，把面分成4等份。