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正宗的麻辣豆醬怎么做好吃

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怎么做麻辣黃豆醬好吃？

正宗的麻辣豆醬怎么做好吃

文章插圖
步驟
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟11.黃豆洗凈備用！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟22.把黃豆放在電壓力鍋里煮，因為是干豆 ， 所以電壓力鍋按煮豆鍵兩次 ， 剛好是一個小時 。
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟33.等電壓力鍋的氣壓閥落下后，打開蓋子 。
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟44.撈出豆子瀝干水分備用！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟55.把豆子晾涼！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟66.把豆子均勻的裹上面粉平鋪在墊有報紙的簸箕里！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟77.豆子上蓋一層報紙！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟88.在報紙上再蓋一個小被子 ， 保溫！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟99.夏天4天左右就可以看到長黃毛毛了！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟1010.把長黃毛毛的豆子散開曬干！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟1111.夏天4天就可以曬干了！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟1212.生姜，蒜瓣剁碎備用！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟1313.紅尖椒剁碎備用！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟1414.把曬干的豆子用手搓一搓，上面的毛毛就掉了！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟1515.干醬豆，辣椒碎，蒜粒 ， 生姜粒 ， 適量鹽 ， 少許白糖，味極鮮醬油，放在一起攪拌均勻！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟1616.把攪拌好的醬豆裝在密封的瓶子里 ， 一個月左右就可以食用了！
正宗的麻辣豆醬怎么做好吃

文章插圖
制作麻辣紅油醬，我們需要去買一點的干辣椒，再買一點花椒，白芝麻，五香粉，沙姜，桂皮，香葉，草果等等的調料，買來的老姜洗干凈，并且把老姜切成片狀，接下來我們再把洋蔥也洗干凈 ， 把他的水控干以后也切成塊狀，大蔥我們洗干凈以后，但是我們只用大蔥白色的部分 ， 同樣，小蔥洗干凈以后，把它切成兩段就可以了 。接下來我們就正式地開始制作麻辣紅油醬了 ， 我們拿出一個大點的容器，然后取出來是這樣的粗塊的辣椒面，接著我們再往里面倒入適量的白芝麻，再加入一點點的麻椒面，再加入少量的五香粉，用筷子就可以攪拌均勻了 ， 然后我們把鍋燒熱了以后，我們往里面放入適量的菜籽油，油熱以后我們往里面放入我們準備好的花椒顆粒，再放進去少量的干紅辣椒和洋蔥塊，最后我們再加進去我們切好的大蔥和小蔥，然后我們把火調成小火，開始熬制，等到呈現焦黃色的時候，就可以撈出來了 。
###其它資料參考###想要做好豆瓣醬，選材就是特別關鍵的一步 。要選擇上好的紅二荊條辣椒和小米椒，只有這兩種辣椒搭配做的豆瓣醬才會既有辣椒香味和辣味，又不至于太辣 。接下就是準備其它的食材，霉化好的蠶豆瓣、生姜、花椒、高度白酒、生菜籽油 。第一步，準備所有食材好之后就是要對蠶豆瓣做一下初步的處理，用白酒洗去蠶豆瓣上面的霉 。接下來就是很重要的第二步把所有的辣椒洗干凈瀝干水分都剁碎，辣椒水分一定要瀝干不然容易生白花，辣椒用刀剁味道會更香更辣 ， 生姜洗干凈瀝干水分也碎 。
第三步就是準備好一個土陶的壇子或者玻璃壇子，和做泡菜的壇子一樣密閉性一定要好 。然后把剁好的辣椒和蠶豆瓣、生姜、鮮花椒、食鹽都倒進去，然后攪拌均勻，蓋上蓋子，曬30天 ， 每天早上的時候起來攪拌一下 。不能在溫度高的時候攪拌，容易發酸 。經過30天的發酵就會形成濃濃的醬香，也可以用來炒菜了 ， 不過還有最后一步沒有做 。

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