1. 首頁 > 生活百科 > >

正宗蔥花餅的面怎么做( 四 )

生活百科蔥花


第十四步：烙至面餅一面金黃時翻面，直到餅成熟，雙成金黃即可 。（可以用電餅鐺來做，更省事一些 。如果用普通鍋，一定要全程小火 ， 不然容易糊）
###其它資料參考###溫水和面，蔥油餅的主要制作方法，溫水和面是指面粉和40至50度的溫水摻和在一起制成柔軟的面制品 。用溫水和面能使面的性質有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質與40至50度的溫水相遇 ， 會使淀粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質受到破壞，減弱彈性 。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來搟制方便，沒有彈性 。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩 。
雞蛋蔥花餅
材料
面粉約300克 雞蛋3只 清水或牛奶若干 蔥花香菜碎一小碗 鹽 花椒粉
做法
1、用一個稍大一些的碗將雞蛋打散，加適量鹽，清水或牛奶稀釋；
2、往碗里慢慢倒面粉，邊倒邊攪；
3、在面糊里放入蔥花香菜碎、鹽、花椒粉適量，看面糊的稀稠程度，加水或者加面粉
4、面糊放置十分鐘，上鐵鍋或平底鍋開始攤餅；
5、鍋內倒一層薄油，用一個大勺——比如炒菜的或者是盛湯的勺，舀上一勺面糊，慢慢倒入鍋內，然后迅速轉鍋或者用勺背推開面糊，推均勻；
6、始終用小火煎 ， 并且多轉餅；
7、一面煎的凝固并有點黃色后翻轉繼續煎 。
小訣竅
注意：1、面糊的稀稠程度可以用筷子挑起來試試，最好是垂下來一條線，面糊稠了就添水
或者牛奶，稀了就一點一點往里加面粉
2、火一定要?。悅夂祝?
###其它資料參考###1.面粉中加入熱水(我做的是燙面的),再加入少許涼水和面
2.和成團以后蓋上保鮮膜餳半個小時
3.將大蔥切沫備用
4.面餳好以后,在面板上面撒上少許干粉,將面團搟開
【正宗蔥花餅的面怎么做】5.澆上少許的橄欖油,撒上鹽,撒上五香粉
6.撒上蔥花,鋪勻,輕輕卷起
7.切開,兩邊封口,搟勻,放到平底鍋中
8.翻兩次,出鍋 。
制作方法編輯
主料：面
蔥花餅
蔥花餅
輔料：蔥花少許、鹽少許、花椒粉少許、香油少許
制作步驟：
1 ， 和好面，最好是和的軟一點
2，搟成長條片，抹上香油、蔥花，撒上花椒粉，卷起后豎著按扁，搟成餅狀備用
3，平底鍋或餅鐺倒油燒熱后開小火，油溫要控制在六七成熱
4 ， 將搟好的餅放入兩面反復加熱 ， 熟透后即可出鍋
【輔料】蔥花 ， 100克，鹽、油、花椒粉各適量 。
【制作方法】
1)將面粉、水拌和均勻，揉成面團, 搓成長條； 2)放入生坯，搟成圍片,刷上油；
3)將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好搟圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋 。
做法二
【制作食材】面粉500g 蔥色拉油 [1]鹽花椒粉 水
【制作方法】
面粉加水 ， 揉成柔軟的面團 ， 餳20-30分鐘 。
2.蔥切成蔥花，備用 。
蔥油餅
蔥油餅
3.餳好的面團揉至表面光滑，之后分成兩等份 。
4.取其中一塊，在面板上撒上干面粉 ， 搟成大片 ， 稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，并均勻撒上蔥花 。
5.從面片的一邊卷起，卷成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，卷成圓盤狀 。然后將圓餅搟得薄些 ， 動作要輕，避免蔥花扎破面皮 。
6.平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉中火，邊烙邊用鏟子旋轉，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可 。

相關經驗推薦