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千層馬蹄糕要蒸多久( 三 )

生活百科馬蹄


4. 將和好的粉漿倒入鐵盤內 ， 再加入馬蹄、桂花攪勻上籠蒸熟即可 。
制作要訣
編輯
1. 馬蹄糕蒸好后切出的成品若沒有韌性 ， 光潔度也差；
2. 原因主要是馬蹄糕在拌和漿子時，水分比例不對；
3. 如漿子過干，蒸出的糕不綿扎，光潔度也差；
4. 所以漿子的水分要吃足，制品才能達到質量要求；
5. 馬蹄分兩次使用 。
材料 :馬蹄粉500g 、砂糖 750g 、馬蹄肉250g 、清水3000g 、沙拉油50g
步驟:1:馬蹄粉加水攪拌至沒有粉粒,制成生粉漿.
2:馬蹄肉切粒,放入生粉漿中,拌勻.
3:砂糖炒至金黃色加水,加水.煮至溶化,制成糖水.
4:把熱糖水加入生粉漿中,攪拌均勻,制成馬蹄粉漿.
5:在蒸的容器掃一層油,防止粘底.
7:把馬蹄漿倒入容器,抹平.
8:猛火蒸40約分鐘,放涼后切減即成.

###其它資料參考###原味
用料：
馬蹄粉500克，水2500克，糖600克 。
做法：
1、馬蹄粉用1250克冷水開成生漿 。
2、將余下的1250克水和600克糖放在鍋中煮滾并且糖完全溶化 ， 慢慢倒入生漿中，一邊倒一邊攪拌，做成均勻的半生熟漿 。
3、把半生熟漿倒入糕盤中約4厘米厚 ， 隔水大火蒸20分鐘，取出鍋自然冷卻 。
4、把糕切件，在鍋里兩面煎一下，就是香噴噴的馬蹄糕了 。
*據說好的馬蹄粉按1：8的水分比例（1斤粉加8斤水）仍可以蒸出果凍狀的糕，而市面上的馬蹄粉一般都可以按1：6來做馬蹄糕，但本人比較喜歡1斤粉加5斤水的比例做的糕，韌勁適中 。
紅豆馬蹄糕：
把100克紅豆先用冷水泡4小時，煮熟，瀝去水分，加入生漿里 。其余步驟同原味的做法 。
奶味馬蹄糕：
A開生漿時 ， 倒入250克鮮奶，再加入1000克冷水開成生漿，其余步驟同原味的做法 。
B或者按原味的方法開生漿 ， 在煮開糖水的時候加入適量奶粉直至完全溶化，倒入生漿中做成半生熟漿，其余同原味的做法 。
巧克力味：
煮糖漿時先把巧克力粉和糖放入鍋中煮滾且糖完全溶化，其余步驟同原味的做法 。
千層馬蹄糕：
先做原味半生熟漿和奶味半生熟漿各一盆，把鍋內的水燒開，先放一湯勺原味漿在糕盤內鋪平，在鍋內隔水蒸至結成糕（約3分鐘），再放一層奶味的漿蒸熟 ， 如此交替放入兩種味道的漿直到糕盤已滿 。蒸熟最后一層，取出鍋外自然冷卻 。
照此方法也可以做成椰子味和巧克力味的千層馬蹄糕甚至是三色馬蹄糕：）
###其它資料參考###問題一：怎樣蒸千層馬蹄糕馬蹄粉250克
白砂糖 150克
*** 糖 160克
椰漿 100毫升
煉奶 80克
新鮮馬蹄 10個
水 280克*4份
1. 125克馬蹄粉+280克水，混合均勻成為粉水 。
2. 280克水+150克糖，煮至融化成為糖水 。
3. 挖半碗1中的粉水倒入2中的糖水中，攪拌均勻 。
4. 在3中加入椰漿 ， 煉奶和切碎的馬蹄粒 。攪拌均勻，然后全部倒入1粉水中，攪拌均勻成為椰漿水待用 。
5. 125克馬蹄粉+280克水，攪拌均勻成為粉水 。6. 160克 *** 糖+280克水，煮至融化，成為糖水 。然后全部倒入5粉水中，攪拌均勻成為黃糖水待用 。
7. 這是上面做好的2種顏色的椰漿水和黃糖水 。
8. 燒一大鍋開水，準備一個大盤，水開后大盤放入鍋中的蒸架上 。先澆上一層薄薄的椰漿水，隔水大火蒸3-5分鐘至完全凝固 。然后再澆上一層黃糖水，蒸3-5分鐘至完全凝固 。。。。。如此反復，直到所以的水蒸完 。
9. 蒸完后，放入冰箱冷藏5個小時以上，磕出切成自己喜歡的形狀即可食用 。千層馬蹄糕做法小貼士

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