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千層馬蹄糕要蒸多久( 二 )

生活百科馬蹄


3、最后一層加入后 ， 整體需要蒸10分鐘，長時間一些，確保整體定型 。
###其它資料參考###馬蹄糕，廣式點心中一道非常經典，非常傳統的中式點心 。每天清早,人們蜂擁到茶樓，點上一盅兩件，邊飲茶邊吃早點邊聊天，享受喝早茶帶來的樂趣 。而千層椰香馬蹄糕，則是早茶中非常受歡迎的一款點心之一，口感Q彈，椰香濃郁！
椰香馬蹄糕主要材料為馬蹄粉，椰漿，再搭配紅片糖，甜度適中吃起來也不會讓人覺得甜膩 。做好的馬蹄糕晾涼放冰箱冷藏后，吃起來口感更加Q彈，椰香濃郁 。椰汁馬蹄糕也是我家小沈最喜歡吃的點心之一，每隔一段時間就要做一次，每次都能吃一大半 。而制作千層椰香馬蹄糕需要注意下面幾點：里面用到的椰漿最好不要用普通椰汁，椰汁比較稀，容易出水，要選擇濃稠度高一點的椰漿，椰香味也更濃 。另外每次加入椰漿和黃色漿液時要攪拌均勻后再倒入蒸盤，以防馬蹄粉沉淀 。下面我們來看看是怎么制作的吧！
所需食材：
白色馬蹄漿材料：椰漿400克，馬蹄粉100克，清水150克 。
黃色馬蹄蓮漿材料：馬蹄粉150克，清水650克，紅片糖180克，紅糖50克 。
制作步驟：
1.第一部先制作白色馬蹄漿部分 ， 把100克馬蹄粉，400克椰漿，150克清水拌勻，過濾下，放一邊備用 。
2.鍋里倒入350克清水 ， 放入片糖和紅糖開中小火 。不喜歡紅糖的可以用片糖代替哈 。
3.煮糖水的時候制作黃色生漿 ， 150克馬蹄粉和剩余的300克清水拌勻，過濾備用 。
4.等紅糖煮至融化時，轉最小火，倒一勺黃色生漿到紅糖水中，一邊倒一邊快速攪拌，關火 。
5.拌好的黃色馬蹄漿是比較稀，可以流動的狀態 。
6.模具刷一層玉米油，倒入4勺黃色馬蹄漿 。如果想要層次多些可以倒2勺或3勺，勺子切平常家里舀湯用的那種 。
7.鍋里倒入適量清水燒開，放入黃色馬蹄漿蒸3分鐘，蒸到凝固再倒下一層 。
8.第二層用白色的馬蹄漿，同樣蒸至凝固再加下一層 ， 如此重復，每一層的份量是相等的，這樣蒸出來層次才會均勻 。
9.最后一層是黃色馬蹄漿，最后一層蒸7分鐘左右，適量根據厚度適當調整 。
10.晾涼后再切塊，最好是放冰箱冷藏后再切 ， 這樣切的時候不容易散開，口感也更Q彈 。蒸的過程中途要注意觀察下水夠不夠，不夠的話要及時加入，最好是加入開水，以免 。

###其它資料參考###1.制漿粉：將秈米、糯米掏洗干凈，用清水浸泡1天，再磨成米漿，裝入布袋，榨干
水分即成 。
2.制糕坯：先把紅糖切成碎末待用 。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟 ， 然后倒在案板上 ， 趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻，制成直徑約7厘米的半圓形長條，再橫切成1.3厘米厚的塊即成馬蹄糕坯 。
3.煎制：平鍋置小火上，先刷上一層熟菜油，再把糕坯放入鍋內煎制，至兩面都煎成焦黃色即成 。
材料:馬蹄粉500g砂糖750g馬蹄肉250g清水3000g沙拉油50g
1:馬蹄粉加水攪拌至沒有粉粒,制成生粉漿.
2:馬蹄肉切粒,放入生粉漿中,拌勻.
3:砂糖炒至金黃色加水,加水.煮至溶化,制成糖水.
4:把熱糖水加入生粉漿中,攪拌均勻,制成馬蹄粉漿.
5:在蒸的容器掃一層油,防止粘底.
6:把馬蹄漿倒入容器,抹平.
7:猛火蒸40約分鐘,放涼后切減即成.
1. 將新鮮馬蹄撈出來，用石磨磨成粉，石壓去水，干后再曬，成硬塊，再敲碎了就做成馬蹄粉；
2. 馬蹄粉納入盆中，用適量清水稀釋成漿；
3. 再加入白糖和勻成半糊狀；

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