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炒米用什么米才好( 二 )

生活百科炒米


蛋和飯的比例 ， 一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打，盡量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白 。
蛋液里可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關系，因為蛋里本來就帶一點點咸味 。

###其它資料參考###比如秈米、東北粳米等 。
炒飯想要一粒一粒的 ， 就需要在選米的時候選黏度較低，硬度較大的，比如秈米、東北粳米等 。其次 ， 選用的米飯最好是水分適中，隔夜的米飯 。炒飯之前還需要將鍋潤一下，翻炒的時候也需要迅速—點 ， 不能炒太久 。
選擇炒飯用的米的時候，需要選擇黏度較低 ， 硬度較大的米 。這樣的米做出來的炒飯比較容易分散，炒出粒粒分明的感覺 。
炒飯的時候選用的米飯不要是剛剛煮好的，或者放了很久 。剛煮好的米飯水分的含量比較多 ， 容易粘到一起，而放了很久的米飯容易返生變的很硬，所以建議使用隔夜的米飯 。
炒飯的時候需要先將鍋里的水分燒干，再倒入足量的沙拉油燒熱鍋底，讓鍋的表面完全的附上沙拉油，再倒入飯進行翻炒 。
炒飯的時候需要用鍋鏟將飯攪散，加入調料后迅速的進行翻炒，將調味料炒勻，炒的時間過長米飯會變老，飯粒會發干，沒有濕潤的口感 。
制作炒飯的時候 ， 想要讓炒飯味道好，那么就需要我們把炒飯炒成一粒一粒的，這樣的炒飯吃起來味道以及口感都非常好，而且這時候是需要我們注意一些細節的 ， 燜飯翻松比較好，煮飯之前需要我們在鍋中滴少許的沙拉油，這樣能讓米飯更晶亮不黏 。而且用顆粒飽實、口感一致的白米飯，這樣才可以炒出好吃的炒飯 。等到飯煮熟的時候 ， 不要急于打開蓋子 ， 可以把米飯留在鍋中繼續燜上10分鐘，再選擇打開鍋蓋，把飯翻松拌勻就可以了 。
開一家炒飯店面在開店之前大家可以根據自己的需求做好項目規劃，是選擇自己開品牌店，還是選擇連鎖店加盟，有兩種方式可以選擇，可以根據自己的實際情況和需求，做好項目定位的選擇 ， 確定好位置以后更應該做好各方面的準備工作 。在項目計劃之前可以做個詳細的調查 ， 根據調查的結果，選擇自己開店的方式，了解當地消費者對餐飲店的需求和環境的要求，以及是否對品牌的認可 。【點擊了解更多加盟項目】
###其它資料參考###剩的大米飯就可以做炒飯，普通的大米或是香米都可以的 。
下面來看看炒飯的做法步驟：
【鵝蛋油菜炒飯】
原料：鵝蛋1個、小油菜3顆、剩米飯一大碗、食用油、鹽；
制作過程：
1、準備原料 ， 鵝蛋個頭比較大，一個能抵三個雞蛋了，所以這里用一個鵝蛋就可以了 。油菜清洗干凈，米飯是昨天剩下的，蒸米飯的時候除了用了大米，還抓了一把小米放了進去，也叫二米飯；
2、鵝蛋敲在一個空碗里 ， 用筷子攪拌均勻成為蛋液；
3、炒鍋上火燒熱，放少許食用油 ， 炒米飯最好用不粘鍋，這樣炒出來的米飯不會粘鍋底；
4、把剩米飯放進鍋里，翻炒均勻；
5、米飯翻炒片刻后 ， 再把打散的鵝蛋蛋液倒進米飯里；
6、翻炒后的米飯煮裹上了蛋液，顏色發黃；
7、把洗干凈的小油菜切碎，放進米飯上，一起翻炒；
8、在鍋里放上適量的鹽，翻炒均勻后米飯入味，就可以關火盛出裝碗了 。
香噴噴的鵝蛋油菜炒飯就做好了，簡單，營養又美味，很方便的就解決了一頓飯 。

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