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大閘要蒸多久( 四 )

生活百科螃蟹


清蒸大閘蟹的第一步就是要清洗 。清洗之前，要準備一盆清水，水中倒入適量白酒，把大閘蟹放進去浸泡十分鐘，一是殺菌消毒，二是讓大閘蟹盡快地吐臟 。
然后準備一把舊牙刷，大閘蟹不必解綁，把它的殼、肚、足、嘴等部位全部刷洗干凈 。
把刷洗過的大閘蟹放進清水，再清洗兩遍，把它徹底洗凈 。
切好姜片，墊在蒸鍋篦子上，姜用來給大閘蟹去腥，二是可以祛寒 。
把大閘蟹放在姜片上，殼在下，肚皮向上，防止蟹黃在高溫蒸制過程中流出 。然后每只大閘蟹的肚皮上再來一片姜 。我是冷水上鍋蒸的，18分鐘正好 。
在蒸制大閘蟹時，用姜末和蟹醋調個蘸汁兒，因為螃蟹性寒，所以 ， 蘸汁中姜末不可少 。

###其它資料參考###螃蟹蒸煮的時間一般在20到30分鐘左右為宜 ， 以螃蟹殼完全變紅為蒸熟的標準 。
蒸螃蟹的時候給建議：蒸之前要把螃蟹腿綁上 ， 以防掉腿 。蒸煮螃蟹的時候可以放入蔥花、香菜、料酒、蒜等調味品 。蒸煮的過程不宜開蓋 。
蒸螃蟹時需先用清水清洗干凈，在鍋中注入清水，在蒸篦上撒點兒姜片、花椒 ， 將螃蟹放入，在碗中加入生姜絲、陳醋、醬油以及香麻油攪拌均勻后便能蘸料食用 。
擴展資料：處理螃蟹時，可以調制姜醋汁，用來蘸食螃蟹 ， 味道更好，蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，沖入1大匙熱油即可 。
蒸時蟹因受熱掙扎，蒸死時腹部向下 ， 黃膏流出，丟失了不少營養 。要事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時便可使腹部向上，黃膏便不致流失 。
要即吃即蒸，吃多少蒸多少 ， 最好不吃剩蟹 。

###其它資料參考###蒸大閘蟹一般的話也就是15到20分鐘左右 。
3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右 。通常是體重每增加1兩 ， 蒸的時間就增加2分鐘左右 ?？傊?，蒸螃蟹的具體時間需要看螃蟹的大小 。
蒸大閘蟹有很多種方法 ， 一般是用涼水下鍋，這樣的話在蒸的過程中不會導致大閘蟹的腿會掉，蒸的時候時間的把握是很重要的，時間不可過長，雖說大閘蟹美味，但其中有寄生蟲，所以高溫蒸煮是很有必要的，高溫蒸煮可以殺死細菌 。
挑選大閘蟹方法：
1、區分公母：
腹部是尖尖的就是公蟹，而腹部是圓圓的就是母蟹，一般9月份是吃母蟹的最佳季節，而10月份是吃公蟹的季節 。
2、看蟹殼：
好的大閘蟹，蟹殼一般都是青泥色的，而且平滑有光澤，這一點公蟹和母蟹都一樣 。
3、看腹部：
不管是公蟹還是母蟹，都要挑選腹部比較白的 。公蟹腹部平一點的比較好 ， 母蟹腹部看著圓潤飽滿的比較好 。成熟的公蟹下圖標識的位置是微紅的 。

###其它資料參考###大閘蟹蒸的時間一般在10-15分鐘左右就可以蘸料吃 。因為大閘蟹生活在水里 ， 容易被寄生蟲寄生 ， 寄生蟲不耐高溫，用高溫蒸煮15分鐘后可以將寄生蟲完全殺死，而且不會導致蟹肉過老 。
蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落 。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透 。由于螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透 。根據螃蟹大?。?水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已成熟卻不會過爛 。這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美 。時間短了蒸不熟，時間長了蟹肉老了不好吃 。

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