拉皮還要用開水焯一下嗎？
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拉皮不需要用開水焯 。用開水焯拉皮這樣會導致拉皮泡不透，里面有硬心 。拉皮越厚需要泡的時間就越久 。最好直接是放冷水然后把干拉皮下鍋 ， 這樣做出來的拉皮口感又滑溜又有嚼勁 。
拉皮還要用開水焯一下嗎
拉皮也可以用溫水泡，不要用熱水就行 。把拉皮放在溫水里浸泡5分鐘左右就會變軟了，此時就可以撈出來瀝干以備后用了 。泡的時間長，拉皮就會軟爛一些 。泡的時間短，拉皮就會有嚼勁一些 。
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材料:東北拉皮1袋，肉絲50g，香菜2-3根 ， 醬油1勺 ， 生抽1勺，淀粉1勺 ， 醋2勺，料酒1勺，油鹽適量 。
將皮瓣在熱水中浸泡五到八分鐘，然后取出放入冷水中 。
將泡好的皮瓣瀝干 ， 放入碗中 。加入橄欖油，攪拌均勻 。
肉絲中加入鹽、淀粉、醬油、料酒 ， 攪拌均勻，腌制五分鐘 。
鍋燒熱 ， 加入一半蒜粉，炒香 。
倒入腌制好的肉絲翻炒 。將肉絲翻炒均勻，然后加入醬油翻炒 。
翻炒均勻，加入水淀粉，最后加入切碎的香菜 。
最后加入鹽和胡椒粉 ， 翻炒均勻備用 。
將泡好的拉皮墊放在盤子底部，將炒好的肉絲放在上面 。
加入剩下的一半蒜粉，加入切碎的香菜，吃的時候攪拌均勻 。
###其它資料參考###拉皮是一道非常特別的涼菜 。下面是我為大家整理的拉皮制作方法，希望對大家有所幫助 。
拉皮制作方法(一)
原料：
土豆淀粉1杯(摻了玉米淀粉的土豆淀粉做不出來)、清水1杯、里脊肉50克、黃瓜1根、胡蘿卜半根、雞蛋一個、小蔥1根、香菜1棵、大蒜半頭、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋適量(根據自己的口味放，東北人拌涼菜喜歡用白醋)、白糖一點點、料酒少許、醬油少許 。
制作方法：
1、將淀粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成淀粉稀漿
2、舀一大勺淀粉漿倒入盤子中(我用的是8寸的披薩盤，也可以用不銹鋼盤子等)，晃勻，不能太薄了吃起來不筋道
3、將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓淀粉顏色變白
4、淀粉變白后壓下去一邊將熱水灌進盤子里，鍋里的水一直保持沸騰的狀態
5、煮到盤子里的粉皮起泡
6、撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然后拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了
7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中
8、做拉皮前現將里脊肉切成絲，然后放料酒、醬油和一點點水淀粉抓勻
9、拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入食用油，然后放入腌好的肉絲炒變色后關火
10、將胡蘿卜切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲
11、取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁
12、吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁 ， 再放入少許鹽拌勻就可以吃了在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上 ， 再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了 。
拉皮制作方法(二)
材料：
黃瓜1根，胡蘿卜半根，豬瘦肉，青食花生醬適量 ， 蒜8顆，木耳，拉皮，生抽，干淀粉，油 。
做法1.黃瓜一根、胡蘿卜半根、豬瘦肉、青食花生醬適量備用 。
