和好的面要醒發多久？
文章插圖
和好面后需要發醒2小時 。
相關說明
餳面的作用就是讓和面或塑形后，面團內的蛋白質分子有松弛和重構的時間，（蛋白質分子可以通過重構恢復其空間構形是蛋白質分子的一個特性），是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程 。
通過餳面過程，面團中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，面團中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形 ， 得到了很好的舒展，餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟 ， 口感也更加的細膩和順滑 。
面粉中蛋白質骨架結構從開始餳面 ， 到達到松弛和重構穩定 ， 有一個相對較為固定的時間，餳面的時間一般地不少于這個面團穩定時間 。在面粉質量評價中，面團穩定時間也是一個重要指標 。
文章插圖
引言：很多人都比較喜歡吃面食，所以我們在和面的時候一定要掌握好時間 ， 當面醒的時間比較好，這個時候做出來的面食更加筋道，接下來跟著小編一起去了解一下吧 。
一、和面醒多長時間最好
在平常的時候很多人都會用面來包餃子 ， 所以洗面是一個非常關鍵的步驟，當面醒的比較好，這個面團變得會比較光滑也比較均勻，所以也是一個比較關鍵的步驟 。我們如果想做面食，首先要把面粉變成面團，所以這個時候我們拿出一個盆，把所有的面粉倒入盆中 ， 加入適量的溫水，邊加入邊攪拌，當他成為一個面絮狀的時候，我們就用手把它揉成光滑的面團，等面團比較光滑之后，我們就可以洗面了 。這個時候我們再面談上面套上一層保鮮膜 ， 醒面時間一般為15分鐘左右 ， 所以這是最好的發面時間，而且這樣的面團是最有嚼勁的，所以我們一定要掌握這個時間 ， 讓它變得更加好吃 。
二、發面需要技巧
我們在平常的時候你會發現洗完面之后還可能會有第2次洗面，所以它的面會變得越來越精到，根據實際情況選擇合適的時間，所以第2次洗面的時候在5分鐘左右就可以了，特別是在做包子的時候，為了讓他更有筋道，吃起來更好吃，人們就會選擇第2次醒面 。所以做面是一個非常復雜的一道工藝，面食吃起來比較好吃，看它洗面時間長短也要看我們在平時做面的過程中的一些技巧 。我們可以清楚的發現到很多人做面食的時候，會在平面的過程中放入一些鹽或者是蘇打粉以及發酵粉，其實這些都是為了讓面變得更加美味，所以我們一定要適量放入這些東西，這樣的面團變的菜比較好 。
###其它資料參考###一般季節不同發面的時間也有變化，冬天需隔夜發酵，約12～14小時 ， 春秋季需6～8小時 ， 夏季只要2～3小時 。發過了頭的面酸氣重 ， 無拉勁；未完全發起的面手按不松軟，面內無空洞；而正常發好的面是可以拉起 。
發面的過程首先面粉中加入酵母（超市有賣）或者面肥，加水和勻加蓋靜置 。2、加膨松劑（如泡打粉） 。經過混合蓋嚴靜置一段時間以后，面粉膨脹，內有大小不一的氣孔 ， 第一種還有酸味，稱為“發面” 。比如饅頭、花卷、包子等
第一種發面需要揣堿，揉勻揉透，第二種不加堿，也需揉勻揉透，揉勻揉透的面，加蓋靜置10—30分鐘，這段時間叫“醒面”
經過醒面以后 ， 使好堿 ， 揉勻揉透的發面，氣孔均勻，表面光滑，整體感覺酥軟、有彈性 ?？梢韵聞?、成型 。
