1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、堿也可用小蘇打代替，也是1克
3、中餐的用量沒有西餐那么精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個食譜，然后用了折中的量
4、因為用了一個非常小的鍋，怕擺弄不開 ， 所以并沒有兩個面片疊加在一起，只是一個面片中間用筷子壓了一下 。正常的是兩片哦
5、油炸時間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了
問題八：拉面醒面需要多長時間一般表面會發生一定的色澤變化
醒好的面表面會很潤和勻
一般兩個小時左右
其實做飯時把面先活好 放在案板上或盆里 上面遮蓋一下
然后在擇菜 洗菜 做菜 等菜好了 就差不多了吧
我媽媽就是這樣做的！
問題九：包子醒面為何三個小時還沒動靜,要醒多久才行有幾種原因
1、面粉和酵母比例不對 。
2、醒發溫度不夠 。
你分享下我的經驗
你按下面的做法試試
原料：面粉1000g、溫水500ml、酵母15g、泡打粉10g 你按下面的做法試試
原料：面粉1000g、溫水500ml、酵母15g、泡打粉10g 。
發面過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個小洞 ， 逐漸的加入泡打粉和酵母水并攪拌面粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團放在盆中 ， 用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時后，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面 ， 內部組織呈蜂窩狀，醒發完成 。
經驗之談希望對你有用
###其它資料參考###發面的情況需要根據具體的情況而定，很多因素都會影響發面的時間 ， 一般的話發面的時間大約在30~45分鐘左右 。如果選擇的酵母質量好，放入的量更多，水面的溫度也高，發面的時間就會短一些 。發酵劑在面團中的作用主要是產生二氧化碳氣體，在加熱的情況下，能夠讓面團變得更加軟糯 。不同的發酵劑發面的時間也有所不同，溫度也會影響發面的時間長短 。
一般在夏天的時候，發面的時間比較快，而冬天因為很冷發面就會很慢 。在發面的過程中最好使用酵母粉，酵母粉在發酵的過程中速度更快，而且不像老面發酵一樣會產生酸味 。用酵母粉發酵出來的面團更加軟，而且也比較有勁道 。在發面的過程一般都會在面團上覆蓋一層保鮮膜，這樣有利于保證面團中的水分充足，溫度的變化會讓發面的速度改變 。
醒面的過程所需要的時間比發面的時間短，一般10~15分鐘就完成了 。面團在成型的時候，需要用雙手用力揉，才能讓面團更加有勁道 。要注意畫面和洗面的時間 ， 如果發酵的時間過長，做出來的面食就會發酸 。判斷發酵有沒有完全可以在面團上戳一個洞，手指拔出后，如果洞沒有明顯的回縮，就是發酵非常好的情況，做出來的面食也會更加好吃 。
面團在發酵好了 ， 人們會將面團揉成饅頭或者其它食物，還要經過第二次醒發，二次醒發是饅頭能夠松軟的關鍵 。人們拿起饅頭，如果沒有那種沉甸甸的感覺就是醒發好了 。在發面的時候，人們可以在面團中放入適量白糖，或者在表面按幾個小坑，這樣可以促進面團發酵 。人們需要嚴格控制發面和醒面的時間，如果做的不到位 ， 就會讓食物變得難吃 。
文章插圖
