1. 首頁 > 生活百科 > >

豆腐需要焯水嗎 豆腐哪些種類

生活百科


豆腐需要焯水嗎 豆腐哪些種類

文章插圖
豆腐需要焯水嗎用熱水過一下，可以去掉豆腥味 。同時也可以讓豆腐更嫩 ， 口感更好 。
買回來的豆腐先要切成塊然后用自來水沖一下，去掉豆腥味，然后加入開水(淹過豆腐即可)和鹽巴(比做菜多2倍的鹽)泡半個小時，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米見方的塊，這樣在煮的時候容易進味 。
準備一個裝有開水的碗，放入適量鹽 ， 再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水里，3分鐘后，瀝干豆腐的水就可以烹飪了 。經過這兩個方法的處理，烹制出來的豆腐會更加入味 。經過炸的豆腐比較容易入味 。燒制的豆腐比較容易入味，關鍵在于火候及調味 。燒制豆腐時 ， 應用大火燒沸后(加入各種調料) ， 再移至小火燜，待燜至湯汁少許時，用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可 。

豆腐哪些種類豆腐因凝固劑的不同主要分為三類：
一是以鹽鹵為凝固劑制得的，多見于北方地區，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬;
二是以石膏粉為凝固劑，多見于南方 ， 稱為南豆腐，含水量較北豆腐多 ， 可達90%左右，松軟;
三是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，稱為內酯豆腐 。這是一種新型的凝固劑，較傳統制備方法提高了出品率和產品質量，減少了環境污染 。
豆腐有苦味還能吃嗎俗話說“鹵水點豆腐，一物降一物” 。豆腐吃起來苦就是因為用來點豆腐的鹵水放多了的原因 。
鹵水非常涼很久以前做冰棒用作冷卻的鹵水池叫做“鹽池” ， 小時候吃冰棒有的發苦 ， 也是因為鹵水進入到冰棒的模子里的原因 。
在以前豆腐都是用鹵水點的 ， 現在用石膏也可以做豆腐了 。
鹵水豆腐口感綿韌，特點：比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”，一般北方人使用鹵水點豆腐，主要用于煎、炸、釀以及制餡等 。
澆汁豆腐怎么做豆腐的做法多種多樣，媽媽們可以盡情地發揮想象，其實除開麻婆豆腐這道傳統名菜之外，豆腐其實還有多種做法味道也非常好，例如紅燒豆腐 ， 燒汁豆腐等 。今天小編就為大家介紹汁燒豆腐怎么做，趕緊動起手吧 。
主料：豆腐1塊
輔料：紅尖椒1個，尖椒1個
調料：食鹽1茶匙 ， 生抽2湯匙，老抽1湯匙，米醋1茶匙，小蔥3根，植物油4湯匙 ， 白糖1茶匙，豆豉醬1/2湯匙
做法：
1、準備好豆腐、小蔥和青紅尖椒，小蔥切蔥花，青紅尖椒切碎;
2、豆腐切塊，入鍋煮開轉中小火，加適鹽煮10分鐘左右(火不能大，會把豆腐煮散 ， 鹽不用太多，豆腐稍有咸味即可，煮10分鐘是為了去除豆腥味，也讓豆腐更好的入味);
3、生抽、老抽、米醋、豆豉辣醬、白糖加蔥花和尖椒碎調成醬汁(米醋只要一點點，增加味道的層次，豆腐已有咸味 ， 老抽也不要多，豆豉辣醬也根據口味添加);
4、平底鍋加適量植物油燒熱，下入豆腐煎至一面金黃(豆腐只需煎一面，這樣吃的時候，一面嫩，一面脆 ， 口感很豐富);
【豆腐需要焯水嗎 豆腐哪些種類】5、把鍋內多余的油倒出，或另外換鍋 ， 轉大火，澆上醬汁燒出香味即可 。

    相關經驗推薦