豆腐腦怎么配料 _豆腐腦

豆腐腦都有什么配料？

文章插圖
自制豆腐腦
配料：
黃豆 150克、水 1.2升、內酯 3克、豬肉(瘦) 40克、香菇(干) 4個、筍干 4根、蔥 2根、甜椒 20克、姜 1片
烹飪步驟：
1.黃豆提前一晚用冷水泡發，泡好后洗凈撈出待用，另用一個容器取1200毫升的涼水
2.找一個大容器把黃豆和水倒進去，打開原汁機，用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機里面打豆漿，舀的時候最好是保證每勺都有豆子和水
3.豆漿就這樣磨出來了，就像小時候石磨磨豆漿的感覺有點像
4.豆漿磨好后準備好篩子和布，把布放在面目篩里攤開，篩子下面放上容器接過濾好的豆漿，然后把豆漿倒進去過濾，這樣等于一下過濾兩遍了，操作的時候我用的是豆漿機帶的濾網和容器（就是那種大的量杯，也就是步驟1里圖片上裝水的容器）
5.過濾好的豆漿倒入鍋中中火加熱，蓋子最好不用蓋
6.加熱的時候準備好內脂，我用的是如圖這種，一小包是3克
7.取一小包放入碗中，然后倒入10ML涼開水用勺子攪至內脂溶化（水10-20ML都可以，盡量少一點，不然豆腐腦里面水太多）
8.加熱至沸騰關火，加熱的時候不要離開廚房，豆漿一旦沸騰后，是很容易溢出來的，所以蓋子我一般也沒有蓋，以便觀察，像如圖這樣就要立即關火
9.關火后放兩分鐘，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆漿中，左手倒入，右手拿著勺子攪拌，順時間攪拌幾圈然后再逆時針攪拌幾圈，為的是讓豆脂充分和豆漿溶合，攪拌好后蓋著蓋子等待成型
10.六七分鐘打開看就已經成型了，非常嫩。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關系的，如果你豆漿不一，時間上稍有出入，一般建議打開蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，成型好了就可以拿出來享用了，相反如果時間太久的話就會老一些。
11.下面做豆腐腦的鹵汁，在材料里面輔料就是做鹵汁的材料，肉切碎，蔥切成蔥花兒，筍干香菇甜椒切丁，姜切片
12.鍋中倒入油加入肉炒散變色后再加入筍干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后開始加調料
13.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、雞精和鹽適量，翻炒一分鐘加入水，水稍沒過菜就可以了，咸度自己嘗一下，豆腐腦是淡的鹵汁一定要咸一點才好吃
14.水燒開后再煮兩分鐘，調入淀粉水勾芡，煮兩三分鐘即可出鍋，出鍋后撒上蔥花，淀粉水不用太稠，稠度如圖就可以了，喜歡吃咸的直接澆在豆腐腦上就可以了，筍干也可以用黑木耳來代替，也是非常好吃，如果不想做鹵汁可以直接把榨菜切碎加點生抽即可。
15.做豆腐腦剩下的豆渣可以加入面粉和雞蛋蔥調入調味料煎成豆渣餅，配上豆腐腦開始享受美味早餐吧
烹飪小貼士：
1、很多人問能不能用豆漿機來做，我想說最好是原汁機，豆漿機的出汁率不一樣，而且豆漿機容量沒有這么大，可能需要分兩次才能完成。2、豆和水的配方不要更改，不然做出來的豆腐腦可能會偏酸。3、關于鹵汁里的菜可根據自己喜歡來添加。