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豆腐腦怎么配料( 二 )

生活百科豆腐腦


2、將泡好的黃豆裝入豆漿機，加水至上下水位線之間，大約是1000克清水的樣子 。
3、蓋上豆漿機頭，設定在果汁檔開機，不到1分鐘就打好了 。
4、將豆漿濾到大點的容器中，豆渣倒回豆漿機，將剩下的水倒入，再設定到果汁檔打一次；然后過濾到剛才濾出的豆漿里 ， 這次要將豆渣全部倒出榨盡，最好放入紗布中包好用手擠干凈 。
5、再用濾網過濾到煮鍋里 。經過再次過濾 ， 豆漿才會潤滑細膩，做出的豆腐腦才光滑細膩有彈性 。
6、將濾好的豆漿置火上大火燒至鍋邊冒泡，改小火慢慢燒開 。
7、事先準備好3克葡萄糖內脂 ， 沒有稱，用湯匙量下 ， 這是3克，大至可以堆起將湯匙底布滿 。
8、另準備一個有蓋的大些的容器，將葡萄糖內脂放入，加少許涼開水化開 。
9、將煮熟的豆漿快速倒入葡萄糖內脂溶液中，快速順一個方向攪勻即可 。
10、蓋上鍋蓋靜置15分鐘左右即可 。中間不要開蓋，不要用勺子去攪 。
11、用薄而平的大些的金屬鏟將豆腐腦鏟入碗內 ， 加上調料 。

###其它資料參考###主料：內酯豆腐1盒 。
輔料：醬油1.5勺、油酥黃豆10克、蒜3瓣、豬肉臊子20克、花椒粉1勺、油酥花生米10克、細香蔥2根、芽菜10克、辣椒油1勺、米醋1勺 。
步驟：
1、內脂豆腐下開水中燙十分鐘 。
2、用勺舀出豆花，一片一片的舀，這樣才有層次 。
3、蒜和香蔥切成末 。
4、老壇芽菜也切成末 。
5、準備油酥花生、油酥黃豆、紅油、蔥花和芽菜、花椒面、醬油和豬肉臊子 。
6、舀出豆腐腦碗里，調入醬油、米醋、花椒面、芽菜、辣椒油、蔥花、油酥花生米、油酥黃豆，最后澆上臊子，好吃的豆花做好了 。

###其它資料參考###豆腐腦的做法和配方
豆腐腦配方：清水500克，黃豆100克 ， 內脂1克，黃豆1：水5；
鹵汁配方：草果，桂皮 ， 八角，各5克 ， 花椒，甘草，沙姜各2克，生姜，雞精各3克，大骨，雞湯各250克，生抽10ml ， 胡椒粉，淀粉，鹽適量；
豆腐腦做法：1.把黃豆泡軟，大約需要6小時，磨成豆漿；
2.加熱豆漿至85度 ， 慢慢攪拌加入內脂；
3.豆汁點好漿，蓋蓋，靜置15分鐘左右；
鹵汁做法：1.在湯中煮洗凈的香辛料40到50分鐘，取出，再加入所有調料勾芡；
2.在豆腐腦上面澆上鹵汁，加入一些自己喜歡的小菜即可 。
擴展資料：
豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味 ， 亦有地區如四川等喜愛酸辣口味 。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上并沒有太大區別 。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟 ， 用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花 ， 與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具里面壓實更加凝固之后就是豆腐了 。
豆腐腦制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃ 。最后放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成 。
豆腐腦，是利用大豆蛋白制成的高營養食品 。與老豆腐相似（老豆腐較豆腐腦稍硬 ， 形狀則相同 。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人 。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后 。豆腐腦澆鹵 ， 老豆腐則佐醬油等素食之 。）
豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品 。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠（即豆漿）發生蛋白質聚沉 ， 如果反應物比例合適，反應條件（溫度、濃度、攪拌程度等）恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦 。為乾州（今乾縣）四寶之一 。

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