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豆腐皮怎么水煮( 四 )

生活百科豆腐皮



###其它資料參考###今天為大家分享一道家常營養下飯菜“水煮豆腐皮”的做法 。
提起水煮菜系，很多人第一反應肯定是水煮魚、水煮牛肉之類的湯紅油亮 ， 麻辣味濃的川菜 。
的確，水煮系列的菜品多以大麻大辣為特點，在烹調上不拘常法 ， 大把撒辣椒，大瓢加花椒，給人一種粗獷豪放的感覺 ， 所以很多人也戲稱之為江湖菜 。
其實水煮也可以不江湖，今天我們要做的這道“水煮豆腐皮”就是經過稍微改良，舍去原有的湯紅油亮，來增添一些鮮嫩的口感，而且適合各個年齡段的 人群食用 。
【水煮豆腐皮】
準備食材：豆腐皮 ， 木耳，青蒜苗，胡蘿卜，豬肉，生姜 ， 小米泡椒，食鹽，白糖，雞粉，味精，陳醋，芝麻油 。
【烹飪方法】
1.把準備好的豆腐皮卷起來，切成2到3毫米寬的細絲，放入盆中備用 。
青蒜苗一把，把根部從中間劃開，切成四厘米長的段，放入小盆中備用，提前泡好的黑木耳一小把，切成細絲，和蒜苗放在一起，胡蘿卜半個 ， 先切成薄片，再切成細絲 ， 一起放入小盆中 。
豬瘦肉一小塊，先切成薄片，再切成肉絲 ， 放入盆中備用 。
生姜一小塊切成姜絲，放入小盆中，小米泡椒幾個切成絲備用 。
2.下面我們把肉絲腌制一下，盆里加入食鹽0.5克 ， 老抽幾滴調色，用手抓勻備用 。
3.鍋內加入適量的清水，等水快要燒開時，下入豆腐皮 ， 焯水20秒倒出控水拔涼 。
4.起鍋添入食用油滑鍋，再添入少許食用油，放入肉絲翻炒，炒至肉絲變色以后，倒入姜絲和小米泡椒，快速翻炒幾下，添入適量的清水 。
5.加入食鹽3克，白糖1克，雞粉2克，下入胡蘿卜，木耳和蒜苗，再下入豆腐絲，用勺子翻動幾下，改中火煮兩分鐘 。
6.加入陳醋10克 ， 攪拌幾下，再加入食鹽2克，味精1克，攪拌化開調料，2分鐘過后，加入少許芝麻油增香，即可關火起鍋裝入湯盆中 。
###其它資料參考###豆腐皮的做法
木耳提前泡發好洗干凈，上鍋中煮2至3分鐘撈出來過冷水撕成小朵備用
青紅椒切塊，1勺淀粉加半碗水攪拌均勻備用
準備一個干凈的容器放入2克食用堿，加一碗熱水融化開
豆腐皮切三角形放入堿水中浸泡2分鐘撈出來瀝干水分，（重點：泡過堿水的豆腐皮非常軟炒出來也很入味????）
熱鍋中倒入適量油小火炒香花椒粒然后用鏟子撥出來
倒入青紅椒炒至斷生加入木耳
放入豆腐皮翻炒均勻轉小火
加入1勺生抽+1勺老抽+1勺素耗油+2克糖+適量鹽翻炒均勻
倒入水淀粉（攪拌一下防止沉淀），翻炒至湯汁濃稠即可
盛出裝盤

###其它資料參考###材料：豆腐皮兒1張、黃瓜1根、香菜1點兒
步驟：
1、黃瓜切絲（這回刀工還可以吧），做水
2、裝盤 ， 灑上少許鹽腌一腌
3、這時水應該開了，關火 ， 把豆皮緩緩放進鍋里，蓋上蓋子 ， 悶10分鐘左右就能發起來咯～記得拿筷子戳戳沒有粘到水的地方防止局部沒泡好
4、豆皮兒泡好呈鵝黃色時倒出鍋里熱水，反復用冷水降溫，一是自然冷卻很慢，二是參照面條的筋道之道，這樣應該也能叫豆皮兒筋道吧嘿嘿～這次的就很成功哦，根本沒爛沒破～
5、切細絲，刀要落實，這回底層沒有切到，嘿嘿下次注意～
6、切點香菜灑在上面，還有倒一小勺醋、一小勺生抽、一點點雞精 ， 拌勻開吃～
要點；
1、有的親是外面買的豆皮兒，這個也建議自己好好煮煮洗洗，扁鹽家附近的菜市場豆制品的小店豆皮兒都是放在外面很臟的……

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