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煲湯用冷水還是熱水 怎樣煲湯才好喝

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煲湯用冷水還是熱水 怎樣煲湯才好喝

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煲湯用冷水還是熱水燉豬肉骨頭湯用冷水還是熱水，主要是看您想吃肉還是想喝湯 。
如果想吃肉，最好用熱水煮 ， 因為用熱水燉出來的肉味道鮮美、好吃 。可是，如果想湯美味的話 ， 用冷水下料比較好，用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝，食材味道慢慢燉出來 。一般開水煲，肉倒是嫩，但會使蛋白質迅速凝固，湯不易出鮮味 。

怎樣煲湯才好喝1、選料要得當用于制湯的原料 ， 通常為動物性原料 ， 如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨及魚類等 。采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少 。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源 。煲湯材料的新鮮并不是指傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮，而是指魚、畜、禽殺死后3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好 。
2、食品要新鮮新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮” 。
現代所講的鮮，是指魚、畜禽殺死后3～5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質，此時不但營養最豐富，味道也最好 。
3、炊具要選擇傳統煲湯多用陳年瓦罐，其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點，但是使用不當便易碎易壞 。現代主婦更樂于選擇康寧晶彩透明鍋 ， 其以透明琥珀色系列的煮鍋及單柄鍋聞名 ， 是全世界第一個透明鍋 ， 由一種不怕冷熱溫差的玻璃陶瓷材質所鑄造 。可達500℃的耐熱溫差，即使在粗心空燒狀態也不會有安全的顧忌；而透明的特性讓使用者很容易檢視炊具的火候而隨時調整，可避免溢出或焦黑 。聚熱保溫材質的特性很適合水煮及煲湯或煎熬中草藥，只用中、小火即可獲最佳的燉煮效果 。
4、配水要合理水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質 。
水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響 。用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水共同受熱，既不直接用沸水煨湯 ， 也不中途加冷水，以使食品中的營養物質緩慢地溢出 ， 最終達到湯色清澈的效果 。
煲湯的注意事項1、水量要控制好水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑 。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水 ， 影響湯的風味 。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍 。就算中途確實需要加水 ， 也應以熱水為好 ， 不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小 。
2、切忌煲太久有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒 。其實 ， 如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養 。時間過長不一定好，反而會增加湯中嘌呤的含量 ， 進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失 。而如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長一些 ， 但也不要超過3個小時 。
3、等出鍋時再加鹽【煲湯用冷水還是熱水 怎樣煲湯才好喝】鹽是煲湯時最主要的調料之一，或許有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，從而提高湯的口感 ， 其實這是一種誤解 。鹽放太早反而會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗 ， 濃度不夠 。而且，鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩 。所以最好在快出鍋時再加鹽 。

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