扯面里面放什么菜 _面團

扯面的做法和配料？

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人在他鄉往往吃不到很多正宗的美食，想吃了怎么辦，這個時候可能就需要我們自己來動手了。扯面的做法。
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和面
三碗面粉里面加一勺左右鹽；多揉一會，蓋上蓋子醒一個小時。這個時候我們可以先做豬油蔥花。
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豬油蔥花
肥肉切成小塊入鍋煉油，如果想多做些放起來備用，可以給鍋里加半碗左右水，肥肉煉成焦黃油渣出香味后用漏勺撈出；（油渣你可以選擇最后給湯里加些提香或喂寵物、扔掉。）
把蔥切成蔥花，入油鍋炸成淺黃有香味了關火，備用。
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面醒好后，繼續揉多揉會有勁道，然后把面切成長條抹油蓋上蓋子繼續醒一到一個半小時。（有些賣鮮面條的店會賣）空下來時間把香菜摘下洗凈切碎或者做其他菜。
【扯面里面放什么菜】4/5
調湯
香菜、少許鹽、豬油蔥花、陳醋、
選放：醬油、雞精或味精、辣椒油
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煮面條
先把水燒開，用搟面杖把面搟成下面的樣子，然后雙手各捏一頭上下甩到案板上，甩成的細長后用手把中間撕開（撕到底）根據寬度撕一到兩下，扔進煮開的鍋里。速度要快，不然這條還沒入鍋，其他的都快熟了，根據水的多少可以先下一到兩碗。
面條熟了后，先給碗里舀一勺湯，撈面，開吃吧。
注意事項
炸蔥花不要太過，糊了對身體不好，一般變色后有香味就可以了。
一碗：是一般碗的大小，大點小點無所

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做法一、
1.面粉中加入鹽，混合均勻后加水揉至面團，順一個方向將面團揉透，以便面團成筋
2.揉好的面團揪成小劑子
3.取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放于盤中，表面刷上薄油
4.用保鮮膜包好，放置醒半小時以上
5.取一小劑子
6.將其拍按扁
7.用搟面杖上下均勻稍搟寬
8.在中間部位橫壓一下
9.兩手揪住兩端
10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長
11.中間橫壓部分形成一道薄膜
12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的面條
13.扯面即完成
做法二、
1、面粉中加少許鹽，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁，坐鍋待水開后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆鹵汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
扯面是陜西省的地方傳統面食。扯面主要流行于陜西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品、臊(sào)子等。

###其它資料參考###扯面，俗稱“biangbiang面”，為中華名吃，已有3000年的歷史，形狀各異，可制如褲帶寬，可制如韭葉細，可制細如龍須，可制粗如竹筷，是山西省和陜西省的漢族傳統面食，以陜西寶雞的西府扯面最為正宗。那么扯面如何做呢?主要流行于山西省、陜西省以及甘肅省的徽縣、兩當、成縣。
做扯面一定要保證扯面每道工序的進度一樣，尤其是要注意和面的技巧，和面是扯面工序里最主要的一道了，掌握好和面的技巧那么難扯面就相當于做好了一半了，下面我們來主要介紹下扯面的做法。