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扯面里面放什么菜( 二 )

生活百科面團


扯面的做法：
材料
辣椒面，醬油，醋，雞精，鮮蝦 ， 百合，紅椒，香菇，蔥 ， 油，精鹽，面粉
做法
1.面粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成面團 ， 揉勻，揪成大小相等的劑子，搓成長條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼 ， 放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用 。
2.10分鐘后用手把長條按扁，坐鍋待水開后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出投涼 。
3.用香菇、紅椒、百合、鮮蝦炒成鹵汁澆拌面上即可食用 。也可用精鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用 。
小訣竅
1.餳面的時候一定要蓋好濕布或是保鮮膜，不要讓面變干 。2.扯面的時候動作慢一點 ， 不熟練的話面條可以分幾次入鍋煮 ， 要不然前面的面爛了，后面下鍋的還沒有熟 。
相信通過上面的簡單介紹，大家都扯面的做法有了一定的了解，相對于普通面條來說，扯面的做法相對復雜了些 ， 關鍵在和面和切面及扯的過程 ， 但相信這并不能阻擋吃貨們的腳步 。拿出你的面，配上喜歡的蔬菜，澆上油潑辣子，愛醋的再來點醋，不失為人間美味 。
###其它資料參考###做扯面 ， 和面的技術是最關鍵的 。和面過程中有幾個關鍵點：首先水和面的比例是一個關鍵，做扯面要求和的面最軟，揪片次之，手搟面、刀削面最硬 ， 做扯面一般是一斤面六兩多水 。和面的過程也比較重要 ， 先把面打成面穗(水一點一點的加) ， 再揉成面團，兌水扎軟(一般反復扎幾次)，然后用濕布蒙住 。醒面也是必需的 ， 和好的面醒半小時后才好用 。
面弄好了算是成功了一小半 ， 接下來該攤面切面扯面(別沒耐心哦) 。攤面很簡單--就是把面從面盆里平攤到到面板上 。先在面板上撲一些干面粉(以防面粘到面板上)，把面從盆中取出，用手捏成長條狀，放在案板上用干面粉滾勻，然后壓扁 ， 再用搟面杖搟開，搟成寬15cm(比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來)，厚1cm—1.5cm ， 長度就根據面團的大小了 。(個人經驗：在這個過程中盡量避免揉面，如果必須揉面的話，攤好面后再讓它醒幾分鐘)
把攤開的面一條條切成和厚度相仿寬度的細條，然后雙手各執細條一端，上下抖動 ， 輕輕抻拉，拉成直徑為0.2—0.3cm(根據個人喜好，可粗可細)并下鍋 。扯面是一條條下鍋的，一般最后一條入鍋時 ， 先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出鍋了 。
熱乎乎的扯面，澆上自己喜歡的調和(調料) ， 或番茄醬、或肉炸醬、或燉菜，配上香噴噴的老陳醋，油汪汪的紅辣子，挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，扯面特有的筋道和綿軟，你只有試過才知道哦 。
特意強調一下：做扯面不像蘭州拉面那樣得往里加堿面、鹽以增加韌度 ， 所以不要把它的味道想象的的和蘭州拉面那樣；做扯面的面沒有刀削面那么硬，所以也不要把它想象的和刀削面那樣過于有嚼勁 。呵呵 ， 我奶奶是東北人 ， 八十多了，最喜歡吃我做的扯面 。
扯面
特點：色澤協調、光滑柔韌、淡雅清香 。
制作方法：
主要原料：上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品 。
簡要介紹：扯面是關中地區的傳統面食小吃 。制作時先將面粉用鹽水和好 ， 用濕布
蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度后搟成較厚較寬面片 ， 然后手拿兩端 ， 扯成

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