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剁椒怎么吃好( 三 )

生活百科剁椒


3、為什么清洗辣椒時不能去蒂而要曬干水分后才能去蒂呢？（剁辣椒“依舊發霉長毛”的第二個細節）
答：..........這同樣是大家經常容易忽略的一個點，同樣是引起剁辣椒發霉長毛的一個原因點 。
理由： 清洗辣椒的時候如果把辣椒去蒂了，那么清洗的生水就會被洗入辣椒內部，導致最后難以晾干所有生水 ， 導致最后細菌還是被帶入了腌制容器內，剁辣椒還是會被腌制發霉長毛，所以這里大家也一定要注意一下，辣椒一定要曬干水分后才去蒂 ， 避免內部吃入生水 。
4、為什么白酒不能和白糖食鹽一起加入辣椒內？（剁辣椒“腌制到位”的關鍵一步）
答：..........也不是說不能，只是分開加入效果會更好 。
理由： 本身曬干的辣椒切碎水分也不會很多，所以此時直接加入白糖和食鹽拌勻的話，辣椒可以很好的直接吸收白糖和食鹽的味道，如果此時還一同拌入了白酒，那么白糖和食鹽的味道會先融入白酒內 ， 味道相對吸收更慢 ， 辣椒的腌制效果自然也會差上少許，所以建議大家是先拌勻食鹽和白糖，也不用擔心直接拌入無法吸收，因為直接拌入白糖和食鹽的同時，辣椒也會自然出水 ， 所以白糖和食鹽仍然可以很好的拌入辣椒內 。
5、為什么說腌制剁辣椒一定要腌制20天以上？（剁辣椒“吃著放心”的關鍵一點）
答：..........因為只有腌制20天以上的剁辣椒，吃著才會比較放心 。
理由： 不管是腌制什么菜 ， 在腌制的過程中都會產生亞硝酸鹽 （一種強致癌物），為什么？因為新鮮的蔬菜本身因為生長會自帶硝酸鹽，而后面經過腌制中的“硝酸還原酶”發酵，就會產生亞硝酸鹽，腌制的時間越短，蔬菜內的亞硝酸鹽殘留就會越多，所以網上說的腌菜腌制一周就可以食用其實都是不太靠譜的，建議大家不管腌制什么菜一定要腌制至少15天，建議是腌制20天以上為佳，這樣腌菜內的亞硝酸鹽也會自然轉換消失殆?。哉飫锎蠹乙慘歡ㄒ乇鹱⒁庖幌?。
——》剁辣椒之“技術小提示”：
（1）不管腌制什么菜 ， 需要腌制的食材都一定要晾干水分才能進行腌制 。
（2）生姜大蒜不需要清洗 ， 直接去皮切末即可使用 。
（3）腌制剁辣椒時，需要加入適量白糖，這樣腌制好的剁辣椒能帶有回甜口感，吃著更加鮮香爽口 。
（4）腌制剁辣椒時，需要加入適量的高度白酒，加白酒除了可以帶入濃郁麥香以外 ， 還可以起到強力的殺菌作用 ， 保證腌制剁辣椒的腌制環境 。
（5）腌制的容器需要提前用開水燙洗2遍殺菌，然后用廚房紙擦干水分，這樣才能保證良好的腌制環境 。
（6）不管腌制什么腌菜，建議最少腌制20天以后再進行食用為佳 。
（7）如果喜歡吃帶油口感的辣椒醬，其實也可以把這里腌制好的剁辣椒拿出 ， 加入適量新鮮蒜末和少許食鹽，再熱油淋入拌勻，同樣可以做出簡易版的辣椒醬 ， 味道同樣別具風味 。
其實剁辣椒的做法還是非常簡單的，只要大家能注意好不粘“生水”和腌制至少20天 ， 那么相信大家都可以做出來一道“鮮香美味且吃著放心”的美味剁椒！哈哈！
剁椒怎么做好吃？ 剁椒又名剁辣子 ， 是一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重！ 在做剁椒魚頭、剁椒金針菇等家常菜是更是十分重要的配料！而張家界的剁椒更廣受歡迎，其富含 豐富的蛋白質和多種微量元素，色香味俱全 ， 為天然純綠色食品 ，在家中做面條是，調上一點剁椒，味道立刻就會鮮美可口！ 那么好吃的剁椒怎么做呢？

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