1. 首頁 > 生活百科 > >

剁椒怎么吃好( 二 )

生活百科剁椒


“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、壇子辣椒等等，主要是以辣椒為主料，搭配上食鹽、水、酒等配料一同剁制腌制制作而成 ， 因為色澤紅亮誘人、口感香辣爽口、入味下飯、多吃不膩、可搭配性多樣等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常腌制小菜， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間 。
【主料】：新鮮紅辣椒1000克
【配料】：大蒜2顆 （100克左右） 、生姜1整塊 （50克左右）
【調料】：高度白酒100毫升 （酒精度數41度以上） 、白糖60克、食鹽100克、水、開水適量
——【開始制作】——
第一步“清洗晾干”： 先把準備好的紅辣椒1000克全部用清水沖洗2遍洗去表面灰塵泥污，瀝干水分后放到太陽底下或者通風處自然晾干，備用 （注意一定要把辣椒先晾干） 。
第二步“去皮切末”： 然后把準備好的大蒜2顆直接全部去皮切末 ， 裝入干凈且干燥的碗內，生姜同樣去皮切末，同樣的裝入干凈干燥的碗內 ， 備用 （盛放食材的所有器具一定都要是干凈干燥的） 。
第三步“去蒂切碎”： 再取一干凈無水大盆，把自然風干的辣椒全都收回來，去掉所有辣椒蒂 （注意是晾干水分以后才去除的辣椒蒂 ， 前面洗的時候一定不能去除，后面解釋），全部改刀切成辣椒碎末裝入盆內 ， 然后把切好的大蒜末和生姜末也一同加入盆內 。
第四步“加入鹽糖”： 繼續往辣椒盆內加入食鹽100克，白糖60克，用筷子攪拌2分鐘至充分混合均勻 （一定要先把食鹽和白糖拌入辣椒內吸收，不能一同加入白酒，后面解釋） 。
第五步“加入白酒”： 然后繼續加入高度白酒70毫升，用筷子再次攪拌1分鐘，至完全混合均勻，備用 。
第六步“加入容器”： 取一合適大小容器 ， 用開水燙洗2遍，然后用廚房紙擦干水分 （一定要擦干水分） ，把攪拌好的辣椒碎全部裝入容器內，加入剩余的高度白酒30毫升封口，然后蓋緊蓋子密封處理，冷藏靜置腌制20天以上即可食用 （一定要腌制20天以上，后面解釋） 。
出品圖： 這樣一道鮮紅誘人、香辣爽口、咸香下飯的美味剁辣椒就做好了 ， 看著是不是很有食欲呢？
1、為什么辣椒清洗完后一定要晾干水分？（剁辣椒“不發霉不長毛”的關鍵一點）
答：..........這個問題問的很好 ， 這也是很多人做剁辣椒或者辣椒醬總是發霉長毛的關鍵原因 。
理由： 首先，大家洗菜洗辣椒用的肯定是自來水 ， 而自來水本身也叫 “生水” ，里面是會含有很多細菌的 ， 所以大家在洗完辣椒后如果不晾干水分 （無水分環境下細菌很難存活），細菌就會被完整帶入容器內一同腌制，那么后面腌制出來的剁辣椒自然也就容易發霉長毛了，所以不管是做剁辣椒還是辣椒醬，辣椒洗干凈后一定要晾干水分才進行腌制 。
2、為什么盛放食材的所有器具都需要干凈且干燥？（剁辣椒“依舊發霉長毛”的關鍵細節）
答：..........這個問題問的也很好，因為這是大家經常會直接忽略掉的一個細節，同樣會造成剁辣椒腌制發霉長毛 。
理由： 平時大家洗盤子洗碗用的同樣也是自來水 ， 同樣也是帶有很多細菌的生水，所以如果盤子碗水分沒有瀝干，那么盛放生姜大蒜等配料時也會粘上細菌，所以后面進行腌制同樣會帶入細菌 ， 導致最后腌制出來的辣椒發霉長毛 ， 所以這個細節大家也一定要注意 ， 其次，生姜和大蒜是不需要洗的 ， 去皮就已經干凈，所以不需要清洗，也避免了粘上細菌的風險，當然，如果你害怕盛放盤碗會粘上細菌 ， 可以選擇剁末以后直接加入大盆內一同拌勻，這樣就省去了盛放的步驟 。

相關經驗推薦