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剁椒怎么吃好( 四 )

生活百科剁椒


這次二明向您推薦家常的剁椒做法！
感謝您的閱讀，看完我的分享 ， 您學會了嗎？試著做起來吧~
人生千萬條 ，  美食 第一條 。
技巧學起來，家庭幸福好 。
美食 坐家的家里，每年都要做一兩壇剁椒 。一個“剁”字就說明了，做剁椒要好吃必須用刀剁，而不是用料理機來加工 。我做的剁椒，還因為加了生姜、大蒜在里面，所以味道特好，尤其將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴，如剁椒魚頭、剁椒雞塊等 。現將剁椒的 具體做法介紹如下：
1.新鮮紅辣椒洗凈，大蒜剝皮洗凈，生姜洗凈，全部充分晾干水分，待用 。
2.辣椒、蒜、姜分別用刀剁碎 。按辣椒5公斤、蒜375克、姜250克、鹽750克鹽、糖100克糖、純糧高度白酒150克的比例，全部混合攪拌均勻 ， 然后裝入干燥干凈的壇子內，封好壇子口 。
注意，放入壇內的剁椒雖然隔天就可以吃，但最好要密封一個月以上吃才特別出味 。剁椒吃的不僅僅是辣，其特別的風味也是需要一些時間的，就像酒越陳越香 。
四川人做辣椒比較在行，有次出差在火車站認識一個四川人，聊到了川菜，就順便請教了一下辣椒醬怎么做 。
他教的是那種家常的辣椒醬很簡單，材料就是小米椒，蒜，姜，鹽，沒別的了！
做法也是相當簡單 ， 是個人看了都會做 ， 首先是把小米椒洗干凈，然后晾干 ， 表面不能有水分 ， 一點水都不能有，這點很重要，至于為啥我也不知道 ， 人家就是這么教的！嘿嘿 。
然后把晾干的小米椒剁碎備用，大蒜跟姜也剁碎，至于比例嘛自己看著來就行，最后就是把剁碎的小米椒 ， 大蒜，姜放到一塊多加點鹽攪拌一下，放到瓶子里蓋上保鮮膜等個三五天就可以吃了，味道絕對棒！我已經做過好幾回了！喜歡吃辣椒醬的可以試一試！
剁椒廣泛于貴州、湖南、湖北、四川等地，屬于腌制辣椒類 ， 可直接食用或蘸料，也可用于烹飪菜肴中，做為調味輔助料，例剁椒魚頭，剁椒雞塊，剁椒鱔段……等，其做法簡單易學，只需掌握好幾點細節 ， 就能制作出家常美味的剁椒醬 。
所謂正宗的 剁椒 ，  意思就是用純手工制作過程，辣椒要用刀來剁 ， 而且還不能剁成太碎，更不能用機器攪拌 。好了，不啰嗦 ， 還是直接進入我們今天的主題，具體制作方法如下:
所需材料: 新鮮紅辣椒5/斤，生姜200/克，蒜頭200/克，食鹽350/克 ， 白酒100/克，白糖50/克 。
①把辣椒洗凈去蒂、生姜洗凈去皮、蒜頭去皮洗凈晾干水分，全部改刀均勻剁細，（別剁太碎） 。
②把所有材料混合攪拌均勻，加入食鹽，白酒，白糖，裝入干凈無水無油的玻璃容器或泡菜壇子，封緊蓋子 ， 
③泡制好的剁椒，儲存在陰涼干燥通風處，或冰箱冷藏保鮮，三到四個星期之后就可以食用 。
最后總結一下:
①選用辣椒可根據個人口味需求，喜歡口味辣點的（可選用朝天椒或燈籠椒），不是很能吃辣的（選用普通紅辣椒），每次取出剁椒最好用專用筷子 ， 別沾油水，取后一定要緊封蓋子 。
②制作過程中 ， 最好帶上手套操作，防止辣椒辣手 。
剁椒怎么做好吃？
剁椒魚頭有沒有吃過？
剁椒的做法實在太多了，最常見的就是做辣椒醬 ， 還有剁椒魚頭，看評論里大都是辣椒醬，今天我就跟大家分享一下剁椒魚頭的做法 。
其實剁椒魚頭肉很少，但是就是比較享受 ， 吃魚頭的時候啃骨頭的感覺，嘴里又辣又麻 ， 吃著真過癮 。

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