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剁碎牛肉怎么蒸( 三 )

生活百科牛肉


2.切牛肉應逆其紋理，這樣切出來的牛肉嫩，易嚼爛 。
3.大米提前浸泡，可以縮短煮飯時間，從而達到不易糊鍋的目的 。
4.因為米飯已提前吸飽了水分，所以煮飯時水要少加 。飯煮好后，還有再加入生抽等調味料 ， 如果水加多了，就會過濕，口感變差 。
5.如果做傳統臘味煲仔飯，可將臘肉切片，臘腸切段碼放在米飯上，后期不再另加麻油，其余步驟相同 。
###其它資料參考###(1) 肉切大概0.8cm厚就可以，不用太薄 。面積大概就是食指和大拇指圈起來，那么大 。放在口稍深的碗里，倒入淀粉(因為不是要入鍋炒，所以不用太多)、料酒(一點點)、老抽(一點點)、鹽(可以稍微多一點 ， 因為蒸的話會進入水分)，香油(很重要哦，不要太多就很香了)用手攪拌均勻 ， 腌一會 。注意:加入的液體不要太稀 ， 稍稍有點濕潤沾在肉上就行，因為還會蒸出大量水分 。
(2) 10-15分鐘后，換到一個淺口稍有肚的盤子里(淺口蒸起來比較容易均勻受熱，但口太淺盛不住湯) 。切一點蒜瓣塞在肉底下，放兩三個干紅辣椒 ， 有姜片的話也可以放一片在肉上 。鍋里煮水煮開，就放個小碗在底下墊著(碗里也要放水)，然后放把盛肉的盤子放在上面 ， 蓋蓋子 。注意看鍋里的水，不要煮干了 。大概十分鐘的時候把小蔥打結塞進肉里 。繼續蒸 。
(3)小火大概半小時 。好了 ?？梢喳}水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤 。
###其它資料參考###其實想要牛肉鮮嫩不僅需要掌握好溫度和火候，還有一些竅門 ， 下面就詳細介紹一下 。
這個是使牛肉變嫩的方法哦，可以借助幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑 。
1、淀粉 。將將肉片切好后 ， 加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒 。
2、啤酒 。將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿 。
3、雞蛋清 。肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒 。
4、食用油 。炒肉絲時 ， 先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋 。如果是炒肉末 ， 可在肉里拌入少量食用油，再將肉剁碎 。
5、蘇打 。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒 。
注意買肉時也要區分肉的老和嫩 ， 老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細 ， 你仔細看就一定分的出來 。切肉要注意，要想嫩刀功很關鍵，粗細盡量均勻 ， 這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好 ， 另外切的時候還要注意肉的紋路，“橫切牛肉豎切雞”，意思就是切牛肉要橫切紋路 ， 這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來不容易散，豬肉是根據部位來切，腿肉橫著紋路切，里脊肉順著紋路切 ， 這樣是比較有效的解決肉入口之后好不好嚼的問題了 。
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做法：
1，把肉切好 ， 大概0.8cm厚就可以，不用太薄 。
2，放在口稍深的碗里 ， 倒入淀粉,、料酒（適量）、老抽（適量）、鹽（少許），香油（少許）用筷子攪拌均勻 ， 腌一會 。
3，10-15分鐘后，換到一個淺口稍有肚的盤子里, 。切一點蒜瓣塞在肉底下 ， 放兩三個干紅辣椒，有姜片的話也可以放一片在肉上 。鍋里煮水煮開，就放個小碗在底下墊著（碗里也要放水） 。
4，,把盛肉的盤子放在上面 ， 蓋蓋子 。
5，大概十分鐘的時候把小蔥打結塞進肉里 。繼續蒸 。
6 ， 小火大概半小時 。,
7，可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤 。

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