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咸蟹需腌制多久才能吃( 三 )

螃蟹生活百科


2.將蟹放在高度的白酒中浸泡一會 。
3.幾分鐘后將白酒倒掉，把蟹用保鮮膜扎緊放入冰箱冷凍5小時以上 。
4.調制鹽水 ， 按兩斤水半斤鹽的比例徹底溶化，注意不能用開水，最好是涼開水 。
5.將蟹去保鮮膜放入鹽水中 。
6.在蟹上壓上一個碗上面蓋上保鮮膜，腌制15-20小時即可食用 。
7.腌制好的嗆蟹 。
8.切成小塊裝盤，吃時蘸老酒或米醋，加點白糖 。
小貼士：
腌制好的嗆蟹撈出后用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題 。很少吃蟹的人要備點藥，以免腸胃不好 ， 腹瀉，因為雖然嗆蟹是腌過的，不過還是生的 。
問題四：咸蟹如何腌制？舟山咸嗆蟹( 一 )
【主料】挑肥壯的蟹2只，不要太大 。（一次做2只最好，不容易壞，馬上能吃完）
【加工】將水燒滾后加入鹽（嘗鹽湯，要咸的發苦），再燒滾鹽水 ， 盡量使鹽融化 。離火稍冷后倒入腌蟹的容器內，等待完全冷卻 。（咸一點的鮮）一般一斤水半斤鹽喜歡淡點的按一斤水三兩鹽 。腌蟹的容器一定要保持干凈，盡量不讓生水再進入鹽水內 。
【制作】用牙刷洗凈蟹，放在冰箱里（蟹就不會在水里亂劃水了）一小時瀝干水分，等鹽水冷卻后，再把蟹放入鹽湯里（鹽湯要浸沒蟹） 。放冰箱冷藏 ， 20個小時(有些人喜歡吃稍微淡點的)或3天后，都可食用 。吃時用黃酒或醋沾著吃.
舟山咸嗆蟹( 二 )
【主料】肥壯的蟹若干只
【加工】用一盆很多鹽的水 ， 鹽要多 ， 多得都有很多浮在水中為好，然后螃蟹放進去，時間一般6個小時，就可以了，膏越紅，肉越好吃。
寧波 咸嗆蟹
弄開水若干，放于湯碗中，估計能夠把螃蟹浸沒的分量 ， 然后放足夠量的鹽，足夠的意思就是這些水已經不能溶解更多鹽了（寧波人吃的比較咸，你可以稍微放少些），熱水冷卻以后 ， 將螃蟹放入 ， 浸沒入鹽水（確實可以把腳剪掉），放入冰箱（為了保鮮）兩天（太久就咸啦 。），拿出來就可以吃啦
溫州咸嗆蟹 （抱腌法）
【主料】 螃蟹
【調料】 糖、鹽、味精、酒、醬油、醋、姜絲、蒜 。
【制作】將活的蟹，切成很小很小的，放糖，鹽，味精，酒 ， 醬油，醋，姜絲 ， 蒜，一起拌起來就可以吃了 。好鮮的 ， 溫州飯店里一般都是這樣做來吃的 。自己做不麻煩，味道又好 。不然可以把螃蟹沿著腳切成一斷一斷的，用鹽腌下，用保鮮膜蓋住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了 。
咸嗆蟹
【主料】梭子蟹500克
【調料】鹽150克、花椒10顆、桂皮、香葉。
【制作】水燒開放入鹽融化后離火涼透（水的多少是要能把蟹全部能浸入鹽水里） 。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香葉，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用 。48小時后可以根據口味進行調整 ， 但食用務必浸過24小時 。
紅膏熗蟹 （醉蟹）
【主料】 活的白蟹或梭子蟹
【調料】 花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、蔥 、姜 。
【制作】 ①將花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉煮開，涼后加米醋。②蔥打結，同姜片一起泡在涼后的料水里。③蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉 。把蟹一分為四 。④將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入 ， 一天后即食 。

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