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水煮大闡蟹要多久( 三 )

生活百科螃蟹


開火，煮蟹 。煮的過程中可以用筷子邊煮邊攪拌，讓大閘蟹受熱均勻 。
煮15-20分鐘就差不多了，要視蟹的個頭大小而定 。
如何判斷蟹是否煮熟呢？拿起一只蟹，拉住蟹足最尖端 ， 用力往反方向一提，如果沒有蟹肉被拉住 ， 就說明已經煮熟了 。
最后來個小訣竅，起鍋前，往鍋里倒半杯啤酒 ， 等啤酒一滾就熄火 。這樣做不僅可以提鮮，而且酒精迅速揮發后 ， 會留下一股清香 。
螃蟹要清蒸吃！不宜煮食 。因為螃蟹的鮮味主要來自其所含的水溶性蛋白，煮的過程會讓水溶性蛋白流失，影響口感和營養，“味道”隨湯走了 。同理 ， 螃蟹起水后，放置時間過長，味道也不鮮，因為水溶性蛋白分子較小 ， 最先被作為能量消耗了，這就是我們在市場上買的螃蟹有的味道不鮮的原因 。
那么，螃蟹蒸多長時間呢？蒸時冷水下鍋 ， 以鍋開后十到十五分鐘為宜，小點的時間短點，以十五分鐘為最大時間 。蒸時過長，會使螃蟹黃爆出，損失營養，影響口味 。

###其它資料參考###1、水中放鹽，直接煮大閘蟹就可以了 。
2、一般蒸大閘蟹，需要在水開之后再蒸10-15分鐘 ， 具體的時間要根據大閘蟹的大小而定：一般3兩以下的螃蟹開鍋之后要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右 。
3、螃蟹體重每增加1兩，開鍋之后蒸的時間就增加2分鐘左右 。加上前面水燒開需要5分鐘左右 ， 也就是說蒸大閘蟹總共需要15-20分鐘 。
###其它資料參考###20鐘左右螃蟹般都清蒸首先螃蟹洗干凈放籠屜蒸定要殼朝肚朝做讓面湯汁流失保持鮮度蓋朝蒸水都保存蓋讓營養流失精鹽均勻撒螃蟹蓋蓋用旺火蒸水看螃蟹周身發紅用火再煮10鐘螃蟹煮8鐘買或新鮮螃蟹死螃蟹蒸覺些放用簡單測試看看否熟螃蟹蓋打看蓋肉凝固說明完全要用敲擊蓋看否熟透敲擊檢查螃蟹重量新鮮度吃螃蟹前定要提前切姜沫兌陳醋料酒少放點糖要放味精味精破壞螃蟹新鮮度別用放太螃蟹要煮多長時間會熟
###其它資料參考###螃 蟹的味道鮮美，但是許多人對于螃蟹要怎么煮 ， 煮多久并不清楚，一起來看看螃蟹冷水煮還是熱水煮吧
大閘蟹
螃蟹
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螃蟹冷水煮還是熱水煮
建議在水燒開之后再放螃蟹進去煮 。
因為開水煮的螃蟹，能夠保持螃蟹鮮嫩的口感，煮出來味道更加的鮮美 。
如果是冷水下鍋煮，在水中煮的時間會長一點 ， 期間螃蟹鮮美的味道以及其營養都會有一定程度的流失，而且肉質也會老一些，口感沒有開水下鍋煮的那么好 。
2
螃蟹熱水煮多長時間
先將冷水燒開，然后下螃蟹，煮15-20分鐘，煮至螃蟹變色 ， 即可 。
一般煮螃蟹的時間還和螃蟹的大小，以及一鍋螃蟹的量有關，一般量多、螃蟹個頭大，那就酌情煮久一點 。
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煮螃蟹和蒸螃蟹的區別
1.煮螃蟹：適合口味較重者
煮螃蟹的過程中 ， 能夠根據自己的喜好添加各種調味香料，包括花椒、辣椒、八角、香葉等等，做出來的螃蟹比較的咸香 ， 適合口味比較重的人群 。
2.蒸螃蟹：適合口味清淡者
蒸螃蟹的味道比較清淡，但是肉質鮮嫩 ， 口味比較清淡，或者比較適合想要品嘗螃蟹原汁鮮嫩口感的，可以選擇蒸法 。
特別是優質的大閘蟹，蒸出來更能夠體現它的鮮美，吃起來也絲毫3不會浪費，因此蒸法是最普遍的做法 。
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煮熟的螃蟹吃不完怎么辦

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