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小炒一般用什么肉( 四 )

生活百科小炒


3 小炒肉怎么炒肉才嫩準備老抽，生抽，料酒 ， 鹽，玉米油 ， 生姜絲，大蒜，青椒 ， 五花肉 。
先把五花肉切段，用生抽，料酒以及鹽攪拌均勻 ， 腌制一會兒，生姜，青椒切好備用 ， 油鍋燒熱，加一些玉米油炒香，然后把五花肉放進去翻炒，加一些青椒炒到八成熟，加一些老抽就可以，翻炒均勻就可以出鍋了 。
4 小炒肉營養價值及功效小炒肉里面的主要食材是豬肉和辣椒，豬肉里面含有礦物質，蛋白，脂肪，維生素等營養成分 ， 適當的吃一些能夠達到補血潤燥，滋陰作用，對于腸道枯燥 ， 咽喉干痛，干咳痰少，肺燥咳嗽等問題，有著很好的改善作用，而辣椒里面含有維生素c ， 辣椒素，維生素a，蛋白質以及脂肪 ， 能夠讓胃口變得更好 。

###其它資料參考###牛里脊或者牛腿肉 。
牛里脊或者牛腿肉又瘦又嫩，最適合小炒 。此外切牛肉時也要注意一定按照牛肉的紋路來切，要是沒有按照牛肉紋路切，牛肉上的肌肉纖維則不容易斷，這樣切出來的牛肉炒出來不會嫩 。炒之前也要注意牛肉要提前腌制，才更入味 。
炒牛肉注意事項
1、腌制的時候不要放鹽 。因為在牛肉里，基本沒有多余的水分，加鹽之后反而會讓它變得又硬有柴，直接毀掉所有的肉 。
2、牛肉不要直接切 。牛肉的纖維感很強 ， 咬起來會很有韌勁，所以，在切之前一定要把它的筋稍微打散一些，要不然吃的時候會很費牙 。這一步主要用到的工具就是刀，不過不是刀刃，而是刀背 。用刀背細細的捶打幾遍 ， 很容易就能達到你想要的效果了 。
【小炒一般用什么肉】3、牛肉需要爆炒 。油溫起碼需要8成熱，才能放入牛肉 ， 油溫太低，牛肉在鍋中時間太長，牛肉水分揮發的很多 ， 吃著就很柴，家庭炒牛肉需要1分鐘左右，反正牛肉需要炒到8.9成熟，才能放入剩下的調料 。

小炒一般用什么肉

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