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小炒一般用什么肉( 三 )

生活百科小炒


什么是里脊肉
里脊肉是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉 。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋 ， 通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩 。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等 ， 而且肉質較嫩，易消化 。
什么是五花肉
五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉” 。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最是完美，脂肪與瘦肉交織，色澤粉紅 。
五花肉連皮而烹 ， 肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生發不同風味變化 。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等 。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里 。
###其它資料參考###豬肉是日常生活中很常見的一種肉類食物，含有豐富的營養元素 ， 經過人們的巧手烹制后，味道特別鮮美 ， 豬肉的銷售價格上也要比羊肉、牛肉便宜、親民一些 。豬肉分為前腿肉、夾心肉、前排肉等多種不同部位的肉，因而也就有著不一樣的做法 。聽行家說，這四種不同類型的豬肉做菜最好吃了 。
第一種，五花肉 。是在豬肋排上的肉，有肥有瘦，不油不膩，瘦肉又嫩又多汁，煮久不會柴，肥肉遇熱容易化，非常適合紅燒、炒、燉，比如說紅燒肉、梅菜扣肉、粉蒸肉等 。
第二種，里脊肉 。豬身上最好吃的嫩肉，大里脊適合炒菜，小里脊適合熬湯，味道都很鮮美 。購買時要注意顏色鮮艷、肉質透明、富有彈性，并且有特殊豬肉味道的里脊肉才是新鮮上等的 。
第三種，梅花肉 。是豬的上肩肉，這是最上等的一塊肉，一般只有五六斤，其中瘦肉占90%，肉質鮮嫩，口感綿綿，最適合用來烤著吃，味道和牛肉很相似 。
第四種，后腿肉 。后腿是豬用來支撐身體的部位，活動量很大 ， 因而脂肪少，纖維很粗，筋條很少 ， 但肉質比較有彈性，皮包稚嫩，最適合拿來做香噴噴的大肘子了，也有很多人喜歡用后腿肉熬湯，或者拿來煮和炒，味道也是很不錯的 。火腿腸的原料就是由筋道有彈性的后腿肉做的 。
可是當我們去到菜市場時，看到已經切割好的豬肉一臉迷茫 ， 根本分不清楚那塊肉叫什么，偏偏還要面子裝作很鎮定挑一塊自己覺得不錯的豬肉，故作點評 ， 這就有點尷尬了 。所以很多豬肉老板都說，挑選剛才所說的四種豬肉的顧客，一看就是行家 。
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###其它資料參考###1 小炒肉用什么肉炒好吃小炒肉最重要的就是豬肉，如果選取得不好的話，做出來的味道不夠純正 ， 不好吃 。最好要用豬前腿的肉，并且肉是要帶豬皮的，但是不能肥瘦相連，需要將肥肉和瘦肉部分切開，在選豬肉的時候 ， 豬肉要新鮮的，冷凍了就不好了 。
2 小炒肉和回鍋肉哪個好吃二者味道都是不錯的 。
小炒肉大部分是用瘦肉滑炒，一般來說不需要用淀粉來上漿，而且是在最后的階段加入適量的瘦肉，然后用大火進行翻炒，口感很細膩，醬油的味道比較重 。
做回鍋肉選擇的肉類是肥瘦相間的，吃起來也是非常的順滑，令人回味無窮 。

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