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番茄醬湯醋排骨怎么做好吃嗎( 二 )

生活百科排骨


料酒3勺
姜幾片
面粉1勺
玉米淀粉2勺
番茄醬適量
白糖適量
白醋適量
食用油適量
雞蛋1個
鹽少量
水淀粉小半碗
芝麻少量
糖醋排骨（番茄醬版）的做法
先準備一鍋水燒開，排骨盡量切小塊 ， 洗干凈，水開后放排骨、姜片、料酒煮五分鐘，撈起瀝干水
把雞蛋調散備用
把面粉、淀粉、鹽放排骨里，再把雞蛋調散先倒一半進排骨，攪拌均勻 ， 看排骨和淀粉能否充分混合，再酌情加蛋液，最后是要每一塊排骨都沾上
冷鍋放油，油要多一點，炸排骨用，六成熱的時候轉小火，下排骨，最好用筷子一塊一塊的下，避免粘在一起，中途要時不時翻面，小火大概要十分鐘 ， 兩面都成黃色，起鍋備用
鍋里留一點點油 ， 仍然小火，放番茄醬、白糖，炒兩下嘗一下味道，酸了就加糖 ， 甜了就放點白醋，到自己喜歡的味道后，加小半碗水（吃飯的碗）熬半分鐘
仍然小火，先倒入一半水淀粉（淀粉和水調制，用的時候攪拌一下），快速翻炒均勻，看濃稠程度，比酸奶稀一點點的樣子即可
倒入排骨，翻炒均勻，灑點白芝麻或者黑芝麻都可以 ， 裝盤（忘記放芝麻了），不放芝麻可以用蔥絲裝飾一下

###其它資料參考###材料
排骨
番茄醬
澄粉
白糖
白米醋
大蒜
食用油
淀粉
做法
1、鍋中加水，燒熱到鍋底開始冒泡 ， 水還沒有大滾 。
2、加入排骨，小火保持水燒到大熱而沒有大滾的狀態，燙3分鐘左右 。
3、把排骨撈出 ， 瀝干水分 。
4、排骨和澄粉拌勻 。
5、下六成熱的油鍋中小火慢慢炸，一直炸到排骨表面金黃酥脆 。
6、炸好的排骨撈出瀝干油 。同時大蒜剁成蒜米，淀粉兌水調成水淀粉備用 。
7、鍋中留少許底油，小火炒香蒜米 。
8、蒜米炒到金黃色后加入番茄醬 。
9、加白糖和白米醋調味，下排骨快速翻炒均勻，淋上少許水淀粉推勻即可 。
小訣竅
1、用大熱的水燙排骨是為了去除排骨肉質表面的油脂 ， 這樣能讓排骨炸得更酥脆 。
2、我沒試過面粉來裹排骨，哪位朋友試了可以說說效果如何 。
3、我用的是自制番茄醬 ， 原味的 。如果是用番茄沙司，要把握好糖醋的用量 。

番茄醬湯醋排骨怎么做好吃嗎

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