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風干豬排骨怎么做好吃法

生活百科排骨

風干豬排骨怎么做好吃？

風干豬排骨怎么做好吃法

文章插圖
佐酒佳肴，肉多 ， 味香 。選肉多排骨，切塊略?。淳凰じ?，然后抹鹽，姜，花椒，雞精，白酒 ， 香料（八角胡椒等 ， 略多點更香） 。腌制一兩天，鹽適量，少容易壞，多了咸 ， 這個根據經驗把握；然后就掛起來吹干（自家做的就電風扇吹一天，晚上蒸 。）
排骨洗凈后濾干水分 。排骨的選料有兩種選擇皆可，一種是釬排 ， 一種是脊排 。脊排做出來的特點是更香更有嚼勁，釬排做出來的特點則是更嫩更入味 。大家可以根據自己的喜歡和口味選擇
用廚房紙擦干排骨面上的水分 。這步驟一定不能忽略 ， 否則不容易抹上佐料
鐵鍋中倒入鹽和花椒，幾顆山奈八角開小火炒制 。鹽的比例相當重要，多了會咸，少了排骨會有腐爛的味道 。大概比例是1斤排骨30克鹽
將碼好酒的排骨放入鐵鍋中抹上佐料
反復的搓、抹，還是那句話，要保證排骨的每個卡卡縫縫都沾上佐料
排骨腌制好后，就掛在窗臺吹起，一定要找個通風的地方掛 。吹的時間也有講究，一般來說，吹4-6天是最佳的食用時期，否則過了的話排骨就會逐漸變干且咸，失去了香味 。
做好的風吹排骨，用熱水沖洗后直接放入蒸鍋里蒸30分鐘左右可食用 。千萬不要用水煮、微波的方法無比的肉質
風干豬排骨怎么做好吃法

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風干排骨的做法：
所需食材
風干排骨
主料：豬肋排約3至4根 。
配料：姜塊、大蒜瓣、京蔥段、香蔥末、白醋、香醋、紅燒醬油、白糖、鹽、雞精、食用油各適量 。
制作方法
【風干豬排骨怎么做好吃法】風干排骨
將豬肋骨洗凈瀝干水分，稍為放在風口處讓肋骨表面風干一下，鐵鍋置爐上，倒入適量的油，下入姜塊稍炸一下，再將風干的肋骨下入油鍋中，炸約3分鐘左右再用筷子翻動另一面 ， 同樣炸約3分鐘，使得肋骨表面呈金黃色時，這樣排骨中的水分已炸出 ， 撈出排骨，再將鍋中的油倒出，僅留少許的油，加入京蔥段與蒜瓣爆香 。
再將紅燒醬油與炸好的肋骨下入鍋中一同煸炒，使肋骨表面均勻著色 ， 這時加入適量溫開水 ， 以漫過肋骨為準，大火煮沸后，改小火燉煮30分鐘左右 。
待肋骨香軟入味時，再將白糖、白米醋（少許）雞精加入其中 ， 翻炒均勻后 ， 蓋上鍋蓋以小火燜約2分鐘，再加入一大勺香醋，大火收濃汁，待湯汁收得濃稠發亮時，關火盛盤，撒上些許香蔥末，便完成了 。
排骨有很高的營養價值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰 ， 潤肌膚等作用 。排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是炒，排骨都有著補中益氣的作用 。
###其它資料參考###風干豬排燉胡蘿卜冬瓜，好吃 。一起來看看這道菜的做法步驟：
食材準備：臘排（風干豬排），鹽，生姜，紅棗，胡蘿卜，冬瓜
做法步驟：先把臘排剁成塊狀，然后清洗一下 ， 雖然看上去顏色不那么好看 ， 但味道是很不錯的，
然后再把冬瓜洗干凈，皮去除切成塊狀，準備一些生姜，胡蘿卜，紅棗洗干凈切成塊狀或者片狀備用 。
然后 ， 臘排放進鍋中加入適量的水，用大火煮上幾分鐘，讓雜質去除，然后再倒出來清洗干凈，重新放進砂鍋里面，加入適量的水 ， 生姜片放進去用中火慢慢燉45分鐘左右，等到湯汁變白以后就可以把 。胡蘿卜冬瓜放進去繼續燉煮20分鐘，

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