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白茶的香氣是怎么來的( 四 )

生活百科白茶


每當喝道這種棗香味時 ， 不戒就會想到燜飯或煮粥時放入的大棗的味道 ， 真的一模一樣 ， 給人溫暖，令人溫馨 。
2、陳香
陳香這個香味比較難以形容，比如陳年老酒，給人的感覺就是存放了一定的年份，但是具體是什么味道還是比較模糊 。不戒把這種陳香形容為一種陳年木料的香味，它不是腐敗的味道，而是有著一種歲月感，又有著淡淡的香氣 。
有茶友說就是沉香木的香味 ， 沉香木既是一種木材也是一種藥香，香味比較濃郁 ， 不戒始終覺著老白茶的陳香還是不同于沉香木的,但也說不準 ， 有條件的茶友可以把這兩種香氣再做一下仔細的對比，辨別一下 。
3、藥香
藥香，就是中藥的香味 。走進中藥店，聞到的第一種味道就是這種藥香 。白茶既是茶也藥，它被譽為治療小兒麻疹的圣藥，有著消熱退火、講述解毒、降三高等諸多功效，因而老白茶會形成藥香味就不難理解 。
藥香味的老白茶很多時候都是混合香型，比如茶湯熱的時候，藥香更像顯著些，茶湯微涼的時候，又能品出棗香味 。藥香和棗香或者其他香氣共存并不沖突，因為白茶內部物質轉化的程度不同，口感也是不斷變化的 。就是說同一款老白茶，不同的時候喝，口感也不一樣 。
4、荷香
荷香，就是荷葉的香味，也有人把它描述為薄荷香，能形成荷香的老白茶并不常見 。老白茶整體給人的感覺是溫潤醇和，荷香味的老白茶喝過之后，在喉嚨處會有一種清爽感，和部分黑茶的口感有點點類似 。
一款白茶經過存放以后，會形成什么樣的香氣，這是無法準確預測的，因為這與白茶的樹種、產地、品級、工藝、存儲條件等等都有關系 ， 除了以上四種香氣外，老白茶還可能會形成麥香、栗子等其他香氣 。
老白茶的香氣類型很多，有時候甚至是多種香氣混合在一起，但是如果你喝到腐味、霉味、煙火氣等不正常的雜味，那就要小心了，有可能是存壞了 ， 或者工藝、產地等有問題，最好還是不要喝了 。
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本文歸儒豐茶齋原創 ， 作者不戒居士（bck2146），任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈 。

###其它資料參考###品種、產地、工藝、保存，每一個環節都會影響香氣的呈現 。
同樣一款福鼎白茶，隨著存放時間的推進 ， 香氣會逐漸發生變化 。甚至一餅茶 ， 每一泡的香氣都有不同，毫香、花香、棗香、藥香......
東南多奇精選9款最in香型，與愛茶的你一起品味白茶的迷人香氣 。
毫香，顧名思義就是“毫”所表現出來的香氣，是最具特色的福鼎白茶香氣 ?！昂痢敝覆枨嗌系陌咨酌?，其主要生長在幼嫩芽葉的下表皮，內含豐富的氨基酸，成茶后為白茶帶來了獨特的“毫味”，茶湯入口鮮爽十足 。
若要品嘗白茶的極致鮮爽，品種以白毫銀針和白牡丹為佳；產地以海拔高者為上；茶采摘時間以春茶最好，氨基酸含量高 。
清香，是用來形容當年新白茶最常用的一個描述，是清新、清爽、新鮮的最佳香氣呈現 。宛若芳齡少女的銀鈴笑聲 ， 清新動人，久久縈繞；自然和諧，令人舒適 。
這股清鮮自然之味主要來自青葉醇以及一些簡單脂肪族分子 。萎凋初期 ， 隨著葉溫上升，青葉醇大量揮發轉變成反式青葉醇，加上一些高溫下降解產生的簡單脂肪族分子共同形成了清香的特征 。
花香，是福鼎白茶里最變幻多端的香氣，光是花香代表的白牡丹，就能幻化出清雅蘭花香、清甜桂花香、甜蜜槐花香、淡雅茉莉花香、端莊的玉蘭花香、馥郁的梔子花香……還有許多說不清，道不明，只覺熟悉的花香 。

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