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白茶的香氣是怎么來的( 五 )

生活百科白茶


在福鼎，四月底到五月初是白牡丹最佳的采摘時期，每當這時家家戶戶茶農院子里便會飄來陣陣悠揚的花香 ， 讓人忍不住屏息長嗅神秘香氣 。
蜜香，在白茶存放的過程中漸漸釋放，具有豐富飽滿的口感、持久悠長的香氣 ， 是一場醇柔的、多層次的味蕾體驗 。有時候喝一泡蜜香純正的白茶 ， 可以一整天都在口中留有余韻 。
蜜香的獨到在于，融于茶湯卻不向外飄散，細品起來，蜜香濃厚 。蜜香與毫香的配合，構成了大部分福鼎白茶在陳化初期的品質特征，這便是“毫香蜜韻” 。
果香，一般源自新鮮的福鼎白茶里 ， 新白茶還沒未過多陳化，新鮮茶葉中具有自然中生長所形成的天然清香，就像是剛采摘下來的新鮮果子一樣，充滿了大自然的清香 。
藥香，屬于老白茶的專屬香氣，至少是2年以上的、存儲良好的福鼎白茶才可能陳化出藥香 。這種香氣主要來源于多酚類物質，也就是我們熟悉的茶多酚 。
隨著時間沉淀所生出的香氣，是為中藥之氣 。在老白茶沖泡或煮飲過程中，藥香愈發濃郁，香中帶苦，苦中含甜，剛好與入口的醇厚相呼應，是一種浪漫、飽滿的香氣際遇 。
果香雖然常見，卻不易捉摸 。如蘋果香在青氣將散的新茶中常見 ， 桂圓香在存放了較長年份的白茶中時有見到 。正因縹緲無常，這曼妙果香才更讓人魂牽夢繞 。
棗香，是辨別高品質老白茶的一大法寶 ， 一般具有3年茶齡的老白茶才有幸擁有這種迷人香氣 。在老白茶中是非常經典的香型，往往在原料比較粗老的壽眉中出現，嗅如干棗 ， 有些甜糖香 。
在冬日里，老白茶最適合煮著喝，周身縈繞棗香的悠揚和水蒸氣的暖意，哪里還有嚴寒與困倦？
日曬味，常見于室外日光萎凋的新制白茶 。這種氣味嗅來就如同晴天曬好的被子一樣 ， 擁有 “陽光的味道” 。
福鼎白茶簡單純粹，不炒不揉，經過大自然能量萎凋出來的白茶，喝起來有股暖陽的味道，所以人們把白茶稱為“曬出來的白金” 。
冰糖甜 ， 在高海拔地區的福鼎白茶中也較為常見，高山和荒野的茶青其可溶性糖和茶氨基含量會比較高 ， 所以一般這幾種茶會出現冰糖甜 。
它往往伴隨著強勁的回甘，與涼爽的喉感，多次沖泡后，甜味仍存，甘醇爽口，是茶葉品質優異的特征 。
###其它資料參考###【尚茶時間 / 051】
到底，白茶里的毫香是什么？
1、白茶里，毫香是有幾分略顯神秘的香氣 。因為它不像花香、棗香、草藥香、粽葉香、嫩筍香那樣，可以讓人產生具體的代入 。于是 ， 對于每一個初入門白茶的新手而言，毫香一直是他們最想突破的一道難關 。喝懂了白茶的毫香 ， 那么對于喝通白茶來說，算是前進了一大步 。
2、到底，毫香真的有這么難懂嗎？
其實，毫香是一種聽起來捉摸不透 ， 但聞起來特別親切的香氣 。
3、毫香是一種接近于甜點的香氣 。
春白茶里，不論是白毫銀針、白牡丹、春壽眉，它們都分布著茸茸的白毫 。都可以在茶湯中喝到一種甜甜的，像甜點剛烘焙出爐的奶香感 。
4、白茶的毫香，并不難理解 。
它是自然界最天然、質樸、簡單的草木清香帶著甜甜的奶香 。如果想聞懂白茶的毫香，親自喝一泡白毫銀針 ， 感受最是明朗！
###其它資料參考###【尚茶時間 / 052】
老白茶里會有毫香嗎？
1、提到白茶的香氣，毫香與花香幾乎成了新白茶的專屬 。而提到老白茶的香氣 ， 藥香、棗香、陳香等，才是高頻出現的詞匯 。那么 ， 是不是意味著老白茶的內部，沒有了毫香呢？

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