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老面蒸包子發好面揉多久( 五 )

生活百科發面


二、制作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉 。牛肉）大蔥一顆 ， 姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量 。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡 。包子溫火蒸 15-20分鐘 。答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去蒸 。
包子餡不能太含水 ， 否則會影響包子發酵，形成底部死面 。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會干鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞 。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
###其它資料參考###【老面蒸包子發好面揉多久】問題一：發面需要多長時間這要看溫度和加的酵母（發酵菌）的量 。溫度高和加的酵母多，發面的時間就短，反之時間長 。25度以上的室溫 ， 在用溫水和面加一小袋酵母，和的面夠4口的量，有40分鐘左右就能發 。
問題二：用酵母粉發面多長時間這個問題要看酵母的活性 ， 數量，合面時水溫和發酵時的環境溫度而定 。
酵母質量好活性強，放入的量稍多，合面時的水溫高，環境溫度也高（接近40度）發面的時間相對的要短一些 ， 反之則長一些 。
一般地說 ， 三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就一個小時 。不過這都有些教條 ， 我個人的實踐認為應該以面發起來的體積判斷更為準確，如果你發起的面比你合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經發好了 。
問題三：做饅頭用面頭發面需要多長時間？做饅頭用面頭發面需要的時間是要看發面的環境溫度改變而變化的，溫度越高所需的時間越短，溫度越低弧需的時間越長 。適宜的溫度是28至33度，低于20度就應加溫至30度并保溫 。30度發面的時間需的時間約三到四個鐘頭左右 。發了二個鐘左右就可以查看，看到面團發胖發軟，杷開面團看到里面有較大的氣孔后就可以做饅頭了，做成饅頭后再放15到30分鐘后再蒸，大火蒸15到20分鐘就可以出鍋了 。做一至二次就有經驗了 ， 沒什么奧秘可言 。如果吃一點發好的面，如有酸味就要加少許食用堿 。
問題四：酵母發面需要多長時間傳統的辦法 ， 用面肥的話，一斤面、一兩面肥、水半斤（冬季用溫水60度左右），面團放在溫度大概25―35度之間的環境里，一般都需要2個小時，溫度低的時候也許時間還要延長……面團發好后還要加堿，現在的做法：用0.5%酵母粉，0.5%泡打粉，1%糖，水50%，面團要放置在溫度大概25―35度之間，放置15-20分鐘能發好 。如果發酵的時間有30分鐘效果就更好了 。
問題五：發酵粉發面需要多久這個問題要看酵母的活性，數量，合面時水溫和發酵時的環境溫度而定 。
酵母質量好活性強，放入的量稍多 ， 合面時的水溫高，環境溫度也高（接近40度）發面的時間相對的要短一些，反之則長一些 。
一般地說，三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就一個小時 。不過這都有些教條 ， 如果你發起的面比你合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣 ， 那就證明面已經發好了 。

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