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刀削面做什么菜( 二 )

生活百科刀削面


###其它資料參考###刀削面什么吃法最好吃？當然是合個人口味最好吃 。因為是定向調制 ， 而不是大眾口味 。說到刀削面，大家就知道山西大同刀削面最有名，最正宗 。刀削面其實就是削面片 ， 山西的熗面饅頭又白又大，山西的面粉也是頂呱呱 。山西人把和好的面團頂在頭上，距離沸騰的湯鍋一米開外 ， 用專用的，孤形削面刀，左右開弓，長短厚薄均勻的面片條子飛入湯鍋內 ， 看似表演，其是一種技能 。面片熟，浮于水面，撈上一碗 ， 澆上特制的鹵汁，澆上 。有燒肉鹵，排骨 ， 牛肉，羊肉鹵各種口味 。一碗扎實的很，湯料獨特 。到了山西不吃一碗刀削面，不叫到過山西 。南方到山西的朋友 ， 也可以品嘗一下山西的大餅卷大蔥 。不一樣感覺 。山西人很好客 。
削面起源于元代，是山西名氣最大、影響力最廣的面食 。
而且刀削面中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香 ， 配澆頭、蘸陳醋同吃 ， 極具風味 ， 深受消費者歡迎，是中國五大面食名品 ， 在北方廣為流行 。
刀削面之妙妙在刀功 。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀 。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀 ， 手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉 ， 恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，好似銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度 ， 恰好都是六寸 。
刀削面的調料俗稱“澆頭”，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等等，再配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口 。
不過我覺得刀削面最好吃的做法還是做成香菇豬肉丁刀削面最好吃
準備食材:
中筋面粉300克 ， 豬肉丁110克 ， 水發香菇50克，菠菜50克 ， 水發黑木耳50克
調料
蔥、姜、鹽、醬油、高湯、色拉油各適量制作方法:
1、把面粉放入盆中，加適量鹽及120克冷水，揉成團，放入抹過油的塑料袋中靜置30分鐘，取出，繼續揉至有彈性，以刀削成條狀入沸水鍋中，做成刀削面 。
2、把鍋置火上，放入油滑鍋 ， 炸香蔥、姜后加入高湯、刀削面、菠菜、黑木耳、香菇、肉丁燒開，加入醬油、鹽調味 ， 起鍋裝入碗中就可以吃啦 。
刀削面要想做的好吃 ， 關鍵在于調料 。
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山西刀削面不客氣的說這是山西的名片 。刀削面外滑里嫩，軟而不粘 ， 越嚼越香，搭配澆頭，澆上醋極具地方特色 。并深受廣大消費者喜愛！山西刀削面只因這末好吃 ， 只因來著它的靈魂作品澆頭，不客氣的說澆頭成就了刀削面，刀削面成就了山西 。
你好！我是創意 美食 啊濤，是一名廚師 ， 很高興回答您的問題 ， 關于刀削面什么吃法最好吃 ， 我推薦以下吃法:
刀削面是面條的一種，它是一種傳統的當地小吃，現在很多人都喜歡它 。
食材
面粉、西紅柿、土豆、雞蛋、蔥、青菜、肉末、鹽、醋、醬油 。
做法
1、取適量面粉和水混合 ， 當面團和干粉大約是1:1的時候 ， 你可以停止加水，開始揉面 。
2.蓋上濕布放在一邊，醒10到20分鐘 。

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