燉骨頭時怎么使肉更嫩？
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使肉更嫩技巧有哪些
燉肉的時候實際上技巧還是非常多的，而且不同的肉類食物在燉的時候也會有區別，所以說我們應該對不同的肉類食物 ， 選擇不同的燉肉技巧才行，首先就是我們常吃的排骨了，在燉的時候我們可以先加醬油炒一下，如果排骨在燉之前的時候可以先用醬油去炒上一下，之后我們再在其中加入配料和水進行燉煮 ， 這樣是可起到縮短燉肉時間的效果 。
大家在燉排骨的時候 ， 我們還可以試試去加些橘子皮 ， 大家在燉肉的時候 ， 最好是選擇去加入些切成細絲和片狀的橘子皮，這樣首先是可以幫助排骨去腥的，同時在橘子皮中的酸性物質也是很不錯的，是可以幫助排骨 ， 讓排骨的肉質更加酥軟 。
大家還可以在其中加些醋 ， 這樣可以讓排骨的肉質更加酥嫩 ， 還可以讓排骨味道更好 ， 大家可以試試 。
在燉豬肉的時候要注意 ， 因為豬肉在烹煮的時候是會自然的釋放出呈鮮物質，所以說對于豬肉來說，肉塊是應該切得大一點的，這樣是可以避免呈鮮物質出現容易丟失的情況，同時還可以讓豬肉保持一個鮮美的味道 ， 還可以避免豬肉的口感變柴，大家不要錯過 。
大家在燉豬肉的時候，我們還應該注意先大火，后小火的方法 ， 首先需要我們用大火去鎖住豬肉中的蛋白質 ， 然后我們再選擇用小火去進行慢燉，這樣是可以保證豬肉口感更好的 。
而且大家在燉豬肉的時候，我們在中途是應該少加些水的 ， 而且大家在燉肉的時候，最好是可以在一開始的時候就加足水比較好，我們在中途的時候少加水 ， 這樣可以讓豬肉燉出來的味道更好 。
如果大家吃燉牛肉的時候，牛肉在燉之前是應該用冷水進行浸泡的，這樣才可以把牛肉中的血絲完全泡出來，同時也是不需要我們去焯水的，主要是因為在焯水之后再去燉，這樣是容易出現變柴的情況產生 ， 我們還是應該直接用冷水下鍋的方法，在燉肉中途浮起的泡沫，這時候我們就要及時的撇掉才行 。
同時大家在燉牛肉的時候還可以試試去加些茶葉吃 ， 這樣是可以去掉牛肉中腥味的，還可以起到解膩清香的功效 ， 同時還可以有效的加速牛肉軟化的情況，同時還可以試試把茶葉放到茶包中，也是不錯的選擇 。
再煮牛肉的時候我們還可以試試去加些山楂 ， 因為山楂中是含有大量的酸性物質存在，這樣就可以讓牛肉吃起來口感變軟了 。
燉肉的做法
土豆燉肉
首先準備適量的五花肉、土豆、蔥姜蒜、鹽、花椒、粉絲以及其他的各種調味料等 。把五花肉清洗干凈之后用刀切成塊 ， 加入干凈的鍋中，用涼水煮到五分熟，等豬肉開始泛白的時候就可以取出來了 。然后把油放在油鍋之中，把白糖炒上色 ， 如果顏色不好的話，也可以放入適量的醬油，然后再往鍋中加入已經過水的五花肉，在加入花椒和八角一起進行翻炒，等肉的顏色上的比較均勻的時候可以加入適量的水然后蓋上鍋蓋悶一會 。加入適量的鹽和切好的土豆繼續悶，最后出鍋前加入已經切好的蔥姜蒜 ， 還有燙好的粉絲，幾分鐘就可以吃了 。
粉條燉肉
首先準備適量的粉條、五花肉、娃娃菜、八角、桂皮、花椒以及各種調味料 。把五花肉洗干凈之后切成塊，把白菜洗干凈之后切成條狀，把已經準備好的粉條用開水浸泡備用 ， 然后把切成塊的五花肉放進高壓鍋里，同時加入八角、丁香、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、料酒以及適量的水，半個小時后加入適量的白菜一起燉 ， 出鍋前加入味精就可以了 。
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