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燉大骨頭怎么做肉嫩( 二 )

生活百科排骨


燉肉的調料
一般來說，我們在燉肉的時候主要用到茴、香葉、花椒、桂皮或者是其他的也可以，而且調料里一定要有蔥姜蒜 。如果煮的肉比較多的話，可以多加一些調料，但是如果條件加太多的話，會把肉本身的香味給掩蓋住 ， 因此根據肉的用量，適量就可以了，也可以在超市里買包好的現成調料，味道也很不錯 。
燉肉放什么蔬菜好
燉肉的時候里面放的蔬菜根據個人的口味加就可以了 。首先放藕是比較好的 ， 因為藕是一種寒性的食物，能夠清熱解毒，我們把藕和肉一起燉，藕就會變成溫性 ， 能夠養胃健脾 。但是如果燉蓮藕的話，最好用不銹鋼或者是陶瓷鍋，不要用鐵鍋，因為很容易變黑 。
還可以和白蘿卜一起燉 ， 因為白蘿卜能夠有很好的消化作用，對我們的腸胃來說也很有好處 。白蘿卜能夠促進分泌膽汁，還能夠消化脂肪 。而且，白蘿卜中含有的芥子油和膳食纖維能夠有效地促進我們腸胃的蠕動 ， 非常有利于消化 。
我們最常就是和土豆一起燉了，土豆中的膳食纖維很豐富，吃了土豆之后能夠有效的刺激我們胃腸道的蠕動，預防和緩解便秘都是非常不錯的 。
也可以和海帶一起燉 ， 因為海帶中的營養物質非常的豐富，能夠有效的降低血壓和血脂肪，而且其中的微量元素對我們的身體也是很好處的 。冬瓜也適合燉肉，因為冬瓜能夠清熱利尿 ， 其中的某些物質能夠有效的抑制我們體內的糖分轉化為脂肪 ， 所以對于那些患有糖尿?。?高血脂，高血壓的人來說，吃冬瓜燉肉是再好不過了 。

燉大骨頭怎么做肉嫩

文章插圖
要好選食材，買排骨的時候要買肋排 。骨肉勻稱，肉包裹著骨頭，且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩 。燉的時候先用油將排骨先煎一下，利用高溫瞬間將外層的肉煎熟，迅速鎖住肉內水分，先大火燒開 ， 再轉小火慢燉 ， 排骨充分吸收湯汁，燉出來的排骨就會肉嫩且多汁 。
燉排骨又鮮又嫩的做法：
用料：排骨500克、蔥段、姜片、料酒2勺、生抽1勺、醬油3勺、油20克、花椒1克、八角1個、茴香1克、鹽1克
1.市場買來新鮮的排骨剁成大塊，用清水清洗干凈 。
2.鍋中放油，油熱后，放排骨下去煎至兩面微黃 。
3.加水漫過排骨，加入醬油，生抽、料酒，蔥段，姜片，花椒，八角，茴香
4.大火燒開將浮沫用勺子撇出 。
5.轉小火燉煮至排骨軟爛，湯汁濃稠時加鹽調味，再煮2分鐘 。
6.關火，勺出裝到盤子里，鮮嫩的排骨就可以食用了 。

###其它資料參考###一、具體步驟如下:
第一步：將排骨剁成塊泡在涼水里，把血水泡盡以后再沖洗干凈，放入開水鍋里煮出殘留的血水 。
第二步：撈出煮好的排骨洗凈后放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇 。這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當然也可以加入嫩玉米棒等配菜 。
第三步：加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開 。
第四步：燒開繼續保持大火，20分鐘后再放鹽調味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關火，上桌 。
二、燉排骨軟嫩不塞牙的兩個要點：
1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉得軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的 。
2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行 。

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