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燉的肉不軟怎么辦( 二 )

生活百科燉肉


###其它資料參考###一、排骨
1.加醬油炒一下，排骨在燉之前先用醬油炒一下，再加入配料和水進行燉煮，可以大大縮短燉肉時間；
2.加橘子皮，在燉肉時加入切成細絲或者片狀的橘子皮 ， 可以去腥，而且橘子皮里的酸性物質也可以使肉質酥軟；
3.加醋，很多人喜歡的糖醋排骨比其他做法的排骨肉質要酥嫩的多，就是因為加了醋啦~另外如果是煮排骨湯最好少加鹽，要不然會影響鈣質的吸收哦~
二、豬肉
1.肉塊切大一點，豬肉在烹煮時會釋放出呈鮮物質，肉塊切得大一點，呈鮮物質就沒那么容易丟失，可以保持原本鮮美的味道 ， 而且不容易柴；
2.先大火，后小火，先用大火鎖住肉中的蛋白質，之后小火慢燉，可以保證豬肉的口感；
【燉的肉不軟怎么辦】3.中途少加水，燉肉最好在一開始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加開水 。
三、牛肉
1.冷水下鍋，不焯水，牛肉燉之前先用冷水浸泡將血絲泡出來，不用焯水，焯水后再燉容易柴，直接冷水下鍋，中途浮起的泡沫要及時撇掉；
2.加茶葉，茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化，如果怕茶葉影響菜肴的造型，可以將茶葉放在茶包里再放入鍋中；
3.加山楂，山楂中含有酸性物質，可以使牛肉更易變軟，同時給菜肴帶來酸甜口味，口感更加豐富 。
四、羊肉
1.用沸水焯羊肉，用沸水焯下羊肉可以使肉變得緊固，鎖住蛋白質，同時可以清除掉肉里的血沫；
2.使用高壓鍋或者砂鍋，燉肉之前先用高壓鍋煮上半個小時，再用小火慢燉出來的肉，不會出現外柴內生的情況，而且能夠充分入味；
3.加蘿卜或八角去腥，羊肉膻味重，可以加入蘿卜或者八角去腥提味 。
五、雞肉
1.順著紋路切，和牛羊肉不同，雞肉應該順著紋路切，做出來的肉才不容易柴；
2.用鹽腌一下 ， 在燉雞之前，可以先用鹽和面粉腌制一下雞肉，可以使雞肉更緊致；
3.加料酒，燉雞時加點料酒可以使雞肉松軟，沒有料酒也可以用米酒 。
###其它資料參考###1、在煮肉時如果煮的時間太少,火候太大的話,都是可以使豬肉煮不爛的 。
2、如果我們使用的器皿不合的話,同樣會使豬肉煮不爛,使用高壓鍋的話效果會好點 。
3、如果豬肉煮不爛的話,也可能是因為豬肉的肉質不新鮮有關,有的豬肉是很難煮爛的 。
4、再煮肉時,我們可以再里邊放些山楂或者橘子片,這兩種材料都可以使豬肉的肉質更酥軟 。
###其它資料參考###已經燉牛肉的中途，發覺牛羊肉大半天不碎，可采用下邊對策挽救，促進牛羊肉迅速軟爛：
1、牛肉燉的情況下不容易軟爛，可在烹制時配1個山楂果、1塊橘子皮或少量荼葉，有利于提升蛋白質溶解酶的活性，促進牛羊肉迅速酥爛進味 。
2、牛肉燉的情況下發覺大半天沒爛，添加少量的紅葡萄酒或純蜂蜜還可以使肉質地更為綿軟，烹制時非常容易軟爛 。留意，純蜂蜜要在鍋中溫度不太高的情況下添加，實際效果更強 。
3、在制做牛羊肉的情況下，添加豆瓣醬或者再來一個西紅柿做輔材，還可以加快牛羊肉的熟軟，而西紅柿還能夠為牛羊肉提鮮，讓料汁更為鮮美 。
4、葡萄酒用于燉牛肉最好不過了 ， 在放水的情況下用葡萄酒替代，再難燉的肉都會變熟軟，實際效果一級棒 。
###其它資料參考###1、冷水入鍋：
熱水下鍋肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物 。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 ， 從而使肉軟化 。

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