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燉的肉不軟怎么辦( 三 )

生活百科燉肉


2、與茶一起燉：
燉肉前一天 ， 先用芥末在肉表面涂抹均勻 ， 當燉肉時用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。燉肉時可用干凈的白布包一些茶葉同煮，這樣肉易爛，而且有特殊的香味 。
3、加酒或者醋：
因為酒或醋有軟化肉質的作用 ， 當燉肉時按1公斤牛肉放2到3湯匙酒或1到2湯匙醋的比例燉肉 。
4、加山楂或蘿卜：
加適量山楂或者蘿卜 ， 可以使牛肉熟得更快，而且去除異味 。
一、燉豬肉
1、后加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加
2、放山楂：燉肉時，放入幾片干山楂可以讓肉爛得更快
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳 。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉 ， 燉肉熟得快，肉質也會變得松軟 。如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬
二、燉牛肉
1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛 ?？梢韵仍谂Ｈ馍贤恳粚咏婺胖?-8小時，再用冷水沖洗干凈，就可以烹煮了,經過處理的牛肉，不僅容易煮爛 ， 而且肉質會變嫩,煮的時候，再加入少許酒和醋，牛肉會更易煮爛
2、燉牛肉時，將一小撮茶葉用紗布包好，與牛肉一同放入鍋中煮，牛肉會很快就燉熟燉爛，而且牛肉的味道也不會受到影響
3、如果牛肉有些老硬，可先將生姜洗凈切成小塊再搗碎，再將姜末放入紗布擠出姜汁，將姜汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制約1小時左右，就可以烹煮了 。用這方法煮的牛肉不但容易爛 ， 而且還沒有姜味
4、燉任何肉類，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛
5、此外，怎么燉肉容易爛?訣竅是燉肉時一定要用小火兒燉才能燉爛 。如果燉牛肉，還可以加入一些啤酒，不僅味道會更好，而且容易煮爛
三、燉羊肉
1、羊肉經過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化 。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品 ， 滋補作用會更大，如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類 。
2、烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂”這是因為，在煮(燉)羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個眼兒 ， 羊肉的膻腥味就可以去掉了
3、將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊，青蘿卜切滾刀塊，(一定要青蘿卜才好吃)，水沸后放入洗凈的肉塊，水要沒過羊肉 ， 去浮沫，滴少量醋去腥 ， 放切段的蔥白，姜片，適量花椒粉(花椒粒味道更好)，幾粒枸杞，慢火燉爛這時倒入切好的的青蘿卜 ， 可根據個人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時，放入適量鹽即可
4、注：如買的羊肉膻味重，可加少量桔子皮
四、燉肉時怎么配菜
1、牛肉配土豆：牛肉營養價值高 ， 并有健脾胃的作用 ， 但牛肉纖維粗，有時會刺激胃黏膜 。土豆與之同煮，不但味道好，且有著保護胃的作用
2、羊肉配生姜：羊肉補血溫陽，生姜有止痛祛風濕等作用 。相互搭配，生姜既能去腥膻味，又能有助羊肉溫陽祛寒
3、魚肉配豆腐：魚肉中蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐卻恰恰相反，兩者合而食之，可取長補短 。其次豆腐含鈣較多，正好借助魚體內維生素D的作用，提高人體對鈣的吸收率，非常適合老年人和孕婦食用

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