8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之 。
制作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味 ， 火小糖沒有顏色，如同沒炒；
3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；
帶皮驢肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克，姜50克 ， 藥料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克 ， 草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克 ， 肉桂25克混合研成細末而成)
制作過程
1、蔥姜、藥料，用竹算子將肉壓??，灾I鶘仙?nbsp;， 撇去浮沫，移至微火上燜煮，
2、至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼 。
3、鍋內湯燒沸，撇凈浮油，晾涼后倒入肉盤內 。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可 。
###其它資料參考###【驢肉燉多久】煮驢肉好吃的做法如下：
1、把驢肉洗凈以后切成塊狀，放在涼水中浸泡五六個小時，中間換水兩次 ， 去除血水 。
2、在鍋中放清水，把驢肉塊冷水入鍋，加熱燒開后煮三分鐘，取出用溫水清洗干凈，瀝干水分 。
3、鍋中燒油，放入蔥姜，大料炒香，把驢肉入鍋煸炒 。
4、再放入生抽，料酒和老抽以及白糖，炒到驢肉上色，加入適量開水 ， 蓋上鍋蓋 。
5、開中火燉制2個小時左右，（具體時間看肉塊大?。?。
6、加入食鹽，再燉半小時，燉好以后不要著急揭鍋蓋，最好再燜制10分鐘左右 ， 這樣肉會更入味 。
驢肉，指驢的肉 ， 它的氨基酸構成十分全面，人體所必需的色氨酸及不飽和脂肪酸的含量都遠高于豬肉、牛肉，“天上龍肉 ， 地上驢肉”是人們對驢肉的最高評價 。著名菜品有河北保定的驢肉火燒、洛陽的驢肉湯等 。
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