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風干刁子魚怎么做好吃( 二 )

生活百科咸魚


2、調料：精鹽、白糖、白酒、醬油、米酒 。
3、準備：將刁子魚魚鱗打干凈 ， 剖開魚腹去除內臟，將魚腮去除干凈，將魚洗凈控水備用；魚身及魚腹內均勻地抹上食鹽，取白酒適量輕拍魚身內外，將魚腌制2小時左右 。
4、將青/紅辣椒洗凈去蒂去籽切丁備用；生姜、蒜瓣切米粒大?。磺嗨庀淳蝗∷獍錐吻辛＃?小蔥洗凈切末備用；干豆豉浸泡后稍加斬剁備用 。
5、煎鍋燒熱注油，將魚下鍋煎成兩面金黃香酥，盛出備用；將鍋燒熱注油，姜米、蒜米、豆豉及青/紅辣椒丁、辣椒醬依次下鍋煸香 。
6、鍋內加入適量清水（用高湯更好）煮開，湯汁加入鹽、糖、醬油、米酒調好味 ， 將干煎后的刁子魚下入鍋中中小火燒制 。
7、燒制的過程中注意掂勻鍋，并反復將鍋內湯汁澆淋在未浸入汁水中的魚身部分；刁子魚燒至入味后轉大火收濃汁 ， 起鍋前撒上蔥末即可 。
###其它資料參考###香煎刁子魚
這道菜是以前做的，一直沒有時間發 。今天和各位親們共享
初級
3天
微辣
煎
食材明細
主料
刁子魚適量
輔料
干豆鼓適量紅椒適量蒜苗適量生姜適量蒜適量胡椒適量
配料
蒜適量鹽適量料酒適量生抽適量醋適量糖適量
香煎刁子魚的做法步驟
1.
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我們武漢人稱為刁子魚（不知別的地方叫怎么） 。
2.
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用鹽 料酒 蔥 姜腌制兩天后吹干 。
3.
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吹干的魚用油煎至兩面金黃 。
4.
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這是煎好的刁子魚 。
5.
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干豆鼓 紅椒 蒜苗 姜 蒜 。
6.
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鍋里用清水 老抽 料酒 醋 糖 胡椒調汁把魚回鍋烹制（不要加鹽了） 。
7.
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魚收汁后裝盤 。
8.
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把準備好的配菜用熱油爆香 均勻的淋在魚上 。
9.
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做好的成品 。
###其它資料參考###做法1：干煸刁子魚
準備食材如下：刁子魚350克，干辣椒20個 ， 花椒20粒，白芝麻1湯匙 ， 食鹽1茶匙 ， 雞精1茶匙，芹菜段50克
具體做法如下：將刁子魚清理干凈之后，加入半茶匙食鹽，加入2湯匙料酒，抓勻腌入底味，接著起鍋加入寬油，油溫6成熱時，將刁子魚放入鍋中，炸至浮起，然后撈出控油，接著起鍋加油燒熱，放入干辣椒和花椒，小火炒出香辣味，再放入芹菜段翻炒均勻，然后倒入刁子魚，加入半茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，加入1湯匙白芝麻 ， 翻炒均勻即可出鍋裝盤！段翻炒均勻，然后倒入刁子魚，加入半茶匙食鹽，加入1茶匙雞精 ， 加入1湯匙白芝麻，翻炒均勻即可出鍋裝盤！
做法2：香辣刁子魚
準備食材如下：刁子魚500克 ， 食鹽1茶匙，料酒2湯匙 ， 生姜1塊，大蒜5瓣，豆瓣醬1湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽少許
具體做法如下：將刁子魚清理干凈之后，加入食鹽 ， 料酒抓勻腌入底味，接著起鍋加入寬油，油溫6成熱時，將刁子魚放入鍋中 ， 炸至浮起，然后撈出控油，再起鍋加油燒熱，放入姜末、蒜末小火炒香 ， 炒香后放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，再加入2碗清水，加入1湯匙生抽，1湯匙蠔油，加入少許老抽，然后邊煮邊攪動，煮開后放入炸好的刁子魚，再蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘，15分鐘后大火收汁，湯汁不多時即可出鍋！
小貼士：
說到刁子魚，相信經常逛市場的朋友就比較容易見到，尤其是城鄉市?。?刁子魚是指以白鰷魚為代表的，魚身修長、肉內細刺極多、行動迅捷的一類魚的統稱 。所以這種魚一般需要炸過之后再烹飪，才會更加的好吃 。

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