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風干刁子魚怎么做好吃( 三 )

生活百科咸魚



###其它資料參考###風干的咸的叼子魚做法：
材料： 風干刁子魚10條、鮮紅椒一只、姜一大塊、辣椒粉一大勺
調料： 油、蠔油一大勺、雞精少許
清蒸叼子魚的做法：
1、將小刁子魚稍微沖水洗洗濾干 ， 姜塊切細絲，鮮紅椒切圈圈；
2、將刁子魚裝入碗里，撒一層辣椒粉，蓋上姜絲、紅椒圈，淋少許油；
3、放入燒開的水里大火蒸5-8分鐘，淋蠔油撒雞精拌勻即可 。
###其它資料參考###刁子魚爆炒比較好吃 ， 具體做法如下：
用料：刁子魚干200g、小蔥1根、姜1小塊、蒜1瓣、青椒2個、紅椒1個、生抽少許、辣椒面少許、菜籽油適量 。
1、食材準備 。
2、把材料分別切好，把刁子魚里面大骨頭去除 。
3、鍋燒熱放適量麗茲菜籽油，滑動一下鍋，把刁子魚依次放入 。
4、把刁子魚煎至兩面金黃酥脆盛出備用 。
5、接著放少許菜籽油，下生姜大蒜爆香，繼續放青紅辣椒、少許鹽炒香 。
6、把煎好的刁子魚放入翻炒一分鐘入味 。
7、放少許生抽調味，撒入辣椒面、蔥綠即可 。
8、成品如下 。

###其它資料參考###第一步、挑選新鮮的魚 。挑選新鮮魚的標準是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性 。
第二步、加工 。將魚洗干凈 ， 背面開刀順長片開，除去內臟、腮，用海水沖洗干凈控干水分 。
第三步、腌制 。腌制時鹽度要控制在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品 。最不科學的是爆鹽法腌制！腌魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒等 。
第四步、“風干” 。又叫甜曬 。風干的技巧是：在通風好的條件下避開陽光直射快速風干（陰干）讓魚迅速脫水 ， 魚肉蛋白質才能很好地保存，而且蛋白質更富集濃縮了 ， 幾乎沒有損失 ， 同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感 。風干3-4天即可，然后冷凍保存 。
海邊人做風干魚有個訣竅：整個腌制洗滌過程用海水，還要在海水里“透”一遍 。這樣做的風干魚優點：一是不招蒼蠅，二是海魚用海水洗，味道好 。當然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的 ， 但是口味就比上用海水了 。另外曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直射，魚曬好后格外有味道 。
###其它資料參考###刁子魚是生長在長江流游的，具有地方特色的淡水魚，形如柳葉，肉質鮮美 。
此魚種長不大，人工無法飼養；味甘、溫，有開胃，健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫等有一定療效 。
典型的湘菜，我最喜歡吃曬干的刁子魚，它的做法很簡單，其味鮮美無比 。配料簡單，只需姜蔥蒜就可以做成的一道家常美食 。。。”
香煎刁子魚的做法
1.
準備好所有的材料，魚用清水洗凈，瀝干水份
2.
放入菜籽油 ， 大火加熱
3.
刁子魚均勻鋪開在鍋內
4.
用中火，炸至金黃色變成酥脆
5.
放入小米椒、蒜蓉，快速均勻翻拌
6.
然后倒入些許剁辣椒，加入適量的清水
7.
開小火燒制2分鐘 ， 讓魚吸收湯汁
8.
最后關火，倒入蔥段翻拌均勻，出鍋
9.
酥酥脆脆，沒有翅、骨頭 ， 咸香咽飯，一條就可以吃上大半碗白米飯哦
香煎刁子魚成品圖
烹飪技巧
1、不用加鹽，腌制過的魚是咸的，剁椒也是咸的
2、炸的時候一定要用中火，炸到肉質變成酥脆的狀態

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