4、把紅薯粉泡透，泡成粘稠的糊狀，然后倒入腌好的肉片中，抓拌均勻，再加入少量的面粉（面粉可以增加膨脹感，但不要太多），點入2克的泡打粉，把雞蛋液也倒進去，攪拌均勻后，點入一些食用油（使面糊更酥脆，下肉片時更順滑），最后點入幾滴白醋（增加酥潤的口感） 。
5、油炸 。起鍋燒油，油要寬，這樣下肉片的時候油溫才能保持 ， 不至于油溫快速降低 ， 油溫5成熱時下入肉片，肉片一片片的下，炸至稍微定性 ， 用筷子輕輕撥動 ， 每次下入的肉片不易太多 ， 防止粘連在一起，并時不時的用勺子輕輕推動 。油炸全程都要用中小火，肉片炸大約3分鐘就可以，待肉片炸至金黃色撈出，全部炸好以后，開大火 ， 油溫7成熱時倒入酥肉復炸一遍 ， 炸時用勺子不停翻動，復炸30秒鐘即可，這時感覺酥肉已經很酥脆了，就迅速撈出瀝干油即可 。
6、調味食用 。酥肉炸好以后撒上孜然和椒鹽就可是直接吃了，酥脆爽口，一次可以多炸一些保存起來，以后還可以蒸著吃，口感會綿糯香嫩，我認為是最好吃的 ， 還可以燴入菜中吃，方便又美味 。
###其它資料參考###【油炸豬肉做法】
主料：瘦肉 300克
輔料：雞蛋 1個、香炸粉 20克、蒜末 2瓣、生抽 1勺、鹽 少許、調和油 適量、清水 適量 。
做法：
準備好食材；
瘦肉放盤中加入雞蛋，生抽和蒜末；
瘦肉拌勻后腌30分鐘；
在腌好的瘦肉中加入香炸粉；
把瘦肉跟香炸粉拌勻，中間加入少許的清水和均勻；
鍋里放入適量的油，油溫七八成熱的時候下瘦肉；
火候先大火2分鐘再轉小火2分鐘炸到瘦肉稍微變色，起鍋；
瘦肉先放涼，再得復炸一次；
再回鍋炸1分鐘；
最后調大火起鍋 。
小貼士
瘦肉先用生抽 ， 鹽和雞蛋腌半個鐘入味 。再用香炸粉拌勻 ， 中間可以加少許水 。
【炸豬肉排的做法】
主料：豬里脊肉200克
輔料：雞蛋2個、面包屑100克、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、色拉油適量、番茄沙司適量、白糖適量
步驟
將豬里脊肉去筋膜，橫切成厚片，用拍松、拍薄，撒上精鹽、料酒、胡椒粉腌10鐘左右 。
將豬里脊肉沾勻淀粉 ， 沾勻雞蛋液、裹上面包屑 。
炸鍋加熱，放入食用油，燒至四至五成熱，下入豬肉大排 。
炸至兩面金黃，撈出瀝油裝入盤內，取一小碗放番茄沙司沾食用 。
###其它資料參考###用料
炸肉皮
白蘿卜
【肉用油炸過做什么好吃】香蔥
生抽、辣椒油、辣椒面 。
鹽、油、香油 。
食用堿
涼拌炸肉皮的做法
1.用水將炸肉皮泡發 。
2.將泡好炸肉皮切成長方形，放入食用堿浸泡3分鐘、用手抓一抓并用水沖洗凈肉皮里的油 。
3.鍋置火上，放水燒開放入肉皮焯3分鐘 。撈起控干水，倒入容器里 。
4.小蔥洗凈切蔥花 。蘿卜洗凈切片用鹽淹10分鐘左右用開水燙3分鐘控干水跟肉皮放在一起，放蔥花，辣椒面，油燒至6成熱時淋在上面，再放生抽、辣椒油、香油，味精 ， 拌勻裝盤撒上蔥花便可 。
###其它資料參考### 肉丸子炸好了怎么燒好吃
肉丸子炸好了怎么燒好吃，肉丸子是小伙伴們經常吃的一種食物，不少人喜歡吃紅燒的炸丸子 ， 這種丸子吃起來味道鮮香味美，下面就為大家分享肉丸子炸好了怎么燒好吃 。
肉丸子炸好了怎么燒好吃1食材
油炸丸子 300克
