如何判斷煎炸油的質量？
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由于煎炸油反復煎炸后呈現不同顏色，煎炸次數越多，色澤越深 。煎炸至第四次，已呈暗紅色 。食用油反復煎炸，很容易發生酸敗現象，ATAGO(愛拓)油品測定儀 DOM-24可檢測油脂中的TPM值以及其酸價 “酸價、過氧化值兩個指標能夠反映煎炸油是否變質 。苯并芘則是一種致癌物，植物油經過高溫反復煎炸 ， 容易產生苯并芘 。
家庭少量煎炸食品時，食用油經多次反復使用，油脂酸敗指標仍然符合國家標準 。而煎炸油是否安全，和每次煎炸食品的數量、品種密切相關 。ATAGO(愛拓) 油品測定儀 DOM-24可以對煎炸油安全進行系統的風險評估，以確定煎炸油在何種情況下使用才能保證安全，抽檢嚴格按照相關規范進行 。
滿意望采納！
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題主是否想詢問“油炸食品中間停油鍋多久能對油作過氧化值檢測”？過氧化值檢測不允許在油炸時進行 。標準中對過氧化值的要求是不超過0.25，而對油炸食品中間停油鍋這一過程的過氧化值則沒有做檢測要求 。也就是說，油炸過程中，不適合用過氧化值來檢測油的品質變化 。
###其它資料參考###問題一：怎么測油溫 油炸東西的油炸食物時，油溫可說是非常重要 。家中利用筷子來測試油溫，是再簡便不過了 。低溫油: 將筷子伸入熱油鍋中 ， 發現碰到鍋底的筷子，油泡從其底部慢慢產生，然后緩緩上升，即表示此時油為160℃左右的低溫油，適合油炸薯條、南瓜、雞塊等 。中溫油: 如果將筷子深入熱油鍋中，一碰到鍋底油泡就馬上浮起來，即表示油為170～180℃的中溫油，適合油炸魚、肉、香菇叮青椒等大部分材料 。高溫油: 如果筷子一伸入熱油鍋中，且還未碰到鍋底，油泡就馬上浮起，并很快向四周散開，便是180℃的高溫油，適合油炸墨魚、豆腐、生干貝等快熟的食物 。
問題二：炸東西怎么看油溫大概多少 ， 食物是不是熟了炸食物的時候，油溫根據食物不同 。有的需要五成熱油溫 。有的需要八成熱 。食物飄起來基本就熟了
問題三：求助，炸東西怎么看油溫油倒鍋里，開燒，起泡 ， 反浪為六成油 ， ，，泡消油滾為七八戰油溫 ， 表面平靜有煙氣無聲響，，為九十成，，，熟能生巧 ， ，常做就掌握了，，專業廚師為您解答 ， ，請給評價
問題四：炸東西的油溫要多少 怎么判斷油溫，怎么判斷東西炸熟了手離油10厘米左右，感覺燙手就可以了 。
問題五：油炸食品的時候油溫怎么掌握和控制?一是要學會識別油溫 。掌握好油溫，對菜肴的色、香、味、形均
有裨益 。但日常炒菜不可能用溫度計去測溫，只能憑經驗估計 。一般
來說，油溫都用“成”來表示，一成油溫約為23℃左右，常用的油溫
可分為3類：
溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度為90℃～130℃，一般無青煙，無
響聲，油面較平靜 。當原料下鍋時，周圍出現少量氣泡 。
熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度為130℃～170℃，油面微有青煙 ，
油從四周向中間翻動 。當原料下鍋時，周圍出現大量氣泡 。
旺油鍋 ， 俗稱七八成熱，溫度為170℃～230℃，油面有青煙上升，
油面較平靜，用手勺攪動時有響聲 。當原料下鍋時，出現大量氣泡并
帶有響聲 。
一二成熱的油鍋，還屬于冷油狀態，鍋底略微有小油泡泛起，若
炸花生米可在此時下鍋 。當油為九成熱時，油煙密集上升，有時爆炒
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