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什么肉做燒肉好

五花生活百科

紅燒肉用什么肉最好？？

什么肉做燒肉好

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紅燒肉一般都選用五花肉，一定要挑選肥瘦相間的五花肉，肥肉讓食材風味更佳 。即豬腹部肥瘦相間的那部分肉 ， 又叫“肋條肉” 。上好的五花肉一層瘦肉，一層肥肉，層層疊疊可達10層之多！
之所以選五花肉，就是看中它脂肪多 。根據《中國食物成分表（第2版）》，每100克五花肉中脂肪含量高達59.0克，而相比之下，每100克豬后腿肉、豬前腿肉、豬里脊分別含脂肪28.0克、22.9克、7.9克 。
豐富的脂肪使得紅燒肉具有鮮嫩多汁的口感，久煮不柴 。不過，歐美人視脂肪為洪水猛獸 ， 五花肉因肥肉多往往賣得最賤，實在是暴殄天物了 。
從食品科學角度來看，脂肪與食物風味關系很大，許多風味物質都存在脂肪中 。比如意式濃縮咖啡上面一層紅棕色的泡沫便是咖啡油脂，賦予咖啡濃郁而獨特的風味 。

什么肉做燒肉好

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香芋紅燒肉
食材:
五花肉500g檳榔芋1個老姜1塊料酒60ml生抽15ml老抽5ml冰糖15g植物油15ml鹽少許
做法:
1、五花肉洗凈,切成2厘米見方的小塊,芋頭去皮切大塊,姜切片炒鍋不放油(我用的不粘鍋可以不放油,想快點可以放少許油),放入五花肉用小火煸至兩面微黃出油后盛出 。鍋中倒入適量油,放入芋頭塊,炸至表皮起硬后撈出瀝油
2、將炸芋頭的油倒出,鍋留少許底油,放入冰糖小火炒出糖色,下五花肉塊翻炒上色,放入姜片、調入料酒、生抽、老抽、鹽翻炒均勻倒入開水沒過五花肉,大火燒滾后轉小火慢燉50分鐘,放入炸好的芋頭塊再繼續煮10分鐘,最后大火收汁即可 。
凍豆腐紅燒肉
食材:
帶皮五花肉凍豆腐青菜生抽2湯匙老抽2湯匙料酒2湯匙白糖2湯匙生姜2片八角1粒香葉2片大蒜幾顆鹽少許
做法:
1、五花肉,洗凈切大塊 。焯水后備用 。凍豆腐切大塊 。油鍋燒熱,下入肉塊 。加入白糖 。煎到微黃 。
2、然后加入料酒調入生油和老抽 。加入適量的水,炒均勻上色 。放入生姜,八角,香葉,大蒜 。
3、倒入慢燉鍋 。"高"火燉開后,調到"低"火,慢燉 。倒入凍豆腐 。煮到肉軟爛,調入適量的鹽,擺入焯水后的青菜盤內即可 。(沒有慢燉鍋的話,加入燒開的水,開水量要沒過肉,放入凍豆腐,然后煮沸后關小火,保持小火,慢慢燉,燉到肉爛后,加入適量的鹽,大火收汁即可 。
###其它資料參考###【什么肉做燒肉好】做紅燒肉要選五花肉原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量 。
制作過程
1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊 ， 放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱 ， 待糖完全熔化并在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；
3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒 ， 加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開后，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋 。

###其它資料參考###做紅燒肉要用五花肉比較好 。
材料
五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片 。
制作方法：
1.鍋內燒開水 ， 放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用 。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色 。

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