，紅燒肉要想好吃 ， 肉的品質自然錯不了 。購買的五花肉色澤必須純正 。這里的純正可不是顏色越鮮艷越好，外觀特別鮮紅的豬肉，有可能是母豬肉、病死豬肉或者是含有瘦肉精的豬肉 。所以購買時選擇瘦肉部分是紅色或者粉紅色為主，光澤比較鮮艷，流出的液體比較少為好 ， 脂肪的部位應是白色或者乳白色，而且質地比較硬 。這種的從外觀上看，品質應該差不了 。
1.辨別注水肉 。
觀察顏色，優質肉顏色鮮艷有光澤，注水肉的顏色是偏淺的并且沒有光澤 。用手指按壓一下，指壓后凹陷容易恢復且肉質彈性好是優質肉，指壓后凹陷難以恢復且肉的彈性較差，這種肉多半為注水肉 。最后也可以用手指緊貼豬肉的表面，有粘性的是優質肉 ， 沒有粘性或粘性很差的是注水肉 。
2.辨別劣質肉 。
什么算是劣質肉呢？一般指用于交配的種豬、晚閹豬，這種豬的五花肉纖維粗糙，紋路明顯 ， 顏色深紅或暗紅色，是不合適鮮銷的 。還有如果肉皮粗而厚，毛孔深且大，有明顯的騷味，這種的五花肉最好就不要購買了 。
###其它資料參考###五花肉?。。。。。?
制作紅燒肉要用到的原料有，五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許 。
制作方法如下：
1.五花肉洗凈 ， 切4厘米見方的塊備用 。
2.蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用 。
3.用紗布將大料、花椒、桂皮包住封口備用 。
4.鍋中放少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制 。
5.鍋中糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉 。
6.不停煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油 。
7.下入60度溫水至沒過肉 。
8.下料酒 ， 開大火 。
9.變小火慢慢燉至五花肉9成熟 。
10.入鹽和少許糖調味后繼續燜至五花肉松軟入味 。
11.撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用 。
###其它資料參考###制作叉燒可以使用的肉有很多種,如:里脊、梅頭肉(肩胛肉)、五花肉、臀尖肉、腿肉等 。其中用得最多的是梅頭肉和里脊,這兩種肉都比較細嫩,脂肪較少,且汁水豐富,做出的叉燒色澤紅潤,軟嫩多汁 。另外,叉燒有瘦叉、花叉和肥叉三種,瘦叉選用的是梅花肉,肥叉選用的則是前腿靠近脊背部分的那塊肉,花叉通常是選用去皮的五花肉 ?！?br />
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