咕 _菠蘿_經驗啦

咕咾肉用什么肉最好？

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用料
里脊肉半斤
菠蘿半個
蜂蜜2勺
番茄醬2勺
白醋少許
咕咾肉的做法
咕咾肉，第一個步驟是炸肉，炸肉最好選里脊肉，里脊肉質嫩，炸出來味道比較棒。把里脊肉洗凈，切片，切片過后用刀排松，也可以在肉的表面改十字花刀，花刀可以讓肉更入味，也容易掛糊，如果懶可以省略改花刀這個步驟，然后把肉切成小塊，放入容器中備用。
切好的肉塊，加入鹽，味精，五香粉，料酒，抓勻腌制半小時左右入味
然后加入淀粉抓勻
在加入一個雞蛋抓成糊掛勻
掛勻,在腌制肉塊的過程中，可以將菠蘿切成小塊備用。并準備好接下來的材料，蜂蜜，番茄醬，白醋。
座一鍋熱油，油4-5成熱的時候依次下入肉塊，待肉塊表面炸挺，略微攪動，使肉塊受熱均勻。
待肉塊炸制金黃色之后，撈出控油。
熬糖醋汁：熬糖醋汁要快，要炸完肉塊馬上進行，否則肉塊放久了表皮就酥軟了，沒有脆的感覺。鍋內留底油，加入一炒勺水，加入兩勺蜂蜜，然后加入一些番茄醬，待鍋內泛起小水泡開始變粘稠，加入一點白醋，
等糖醋汁變成大水泡，變粘稠
加入肉塊和菠蘿，翻勻，均勻的掛上糖醋汁，出鍋即可。

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做＜咕咾肉＞用豬里脊肉為好。做法：一、準備食材：1、里脊肉300克， 2、青、紅椒各半個，3、菠蘿小半個，4、鹽、白糖各半小勺（調料勺），5、白胡椒粉一小勺，6、啤酒一湯勺，7、雞蛋一個，8、紅薯淀粉適量；二、準備番茄汁：碗中放入番茄醬三湯勺、白糖一湯勺、白醋半湯勺、淀粉少許，加入適量清水調均，備用；制作步驟：1、里脊肉洗凈，先切1.5厘米的條，再改刀切成1.5厘米見方的塊，放入一個大一些的碗中，再把準備好的鹽、白糖、白胡椒粉、啤酒、一個蛋清、淀粉（這是給肉掛胡的過程，淀粉適當多放一些）放入碗中，抓拌均勻，腌半小時；2、鍋上灶，中小火，放適量食用油（適當多放一些油，），油溫5成熱時，把肉一粒一粒的放入鍋中，炸至定型，撈出，油溫升高至6-7成熱時，把肉放回鍋中復炸至金黃，用漏勺撈出控油，把青紅椒（事先切菱形塊）放在肉上，把鍋中的熱油澆在青紅椒上，把事先切丁的菠蘿也放在青紅椒上；另起鍋，大火，放食用油少許，倒入番茄汁，放入肉及配菜，翻炒幾下，關火出鍋，裝盤。
###其它資料參考###菠蘿咕咾肉用里脊肉或梅花肉。菠蘿咕咾肉是一道廣東的特色名菜，此菜始于清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。
做法：
1、五花肉先用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米淀粉。
2、鍋內熱油至160度，放入裹好粉的五花豬肉，保持大火，炸至表面呈金黃色，即可撈出即干油備用。
3、鍋內放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用。
4、將調味料A倒入一只碗內調和均勻。
5、鍋內再熱一大匙油，將調料A倒入鍋內。用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上。