甜酸肉用什么醋 _切成

怎么做酸甜肉？

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做法一
用料：
瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、淀粉適量、色拉油65克
制作：
1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。
2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。
3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時出鍋，并滴入幾滴醋即成。
做法二
配料：
豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。
制作過程：
1. 把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。
2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。

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主料
小里脊肉280克
雞蛋1個
普通面粉35克
番茄醬85克
白醋8克
輔料
細砂糖25克
酸甜肉片的做法步驟1、里脊肉切片，放入碗中，打入雞蛋用手抓勻。
2、加入面粉用手抓勻備用。
3、鍋中加入多一些的油，大火燒至8分熱時，下入肉片中火炸至呈金黃色撈出。
4、復炸一遍，肉會更加酥脆。
5、炸好之后撈出。
6、鍋中加入少許油，大火燒熱，下入細砂糖和番茄醬中火翻炒至糖融化。
7、加入白醋炒勻。
8、倒入炸好的肉片快速翻炒均勻即可關火。
9、出鍋裝盤，上桌快快享用吧。
10、酸甜可口。

###其它資料參考###食材用料：
雞胸肉、番茄醬、淀粉、蒜末、白胡椒、鹽、生抽、糖
具體操作：
1、一塊新鮮的雞胸肉躍然于案板之上，順著雞胸的紋理輕輕撫摸，使之更加富有彈性。
2、將按摩之后的雞胸肉，切成兩塊，用刀橫著切成兩片，然后切成條狀。
3、將切成條狀的雞胸肉放入碗中，放入鹽，白胡椒，生抽，白糖，蒜末，攪拌均勻，腌制30分鐘以上。
4、趁著腌雞肉的功夫，我們來調糖醋汁，根據雞肉的量來調制。放入淀粉，清水，番茄醬，生抽，醋，白糖，老抽，攪拌均勻。
5、起鍋燒油，將腌制好的雞胸肉拌入雞蛋液，加入淀粉，攪拌均勻，將雞胸肉上均勻掛上淀粉糊。油溫5成熱，將雞胸肉一條一條放入鍋中，雞胸肉一旦飄起來，就立刻撈出。待油溫升上來，再將所有的肉條復炸一遍，炸制金黃撈出，這時候肯定外酥里嫩，鮮嫩多汁。
6、鍋中留底油，加入調好的醬汁，不停攪拌，直至粘稠。