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甜酸肉用什么醋( 二 )

生活百科切成


7、將炸制好的雞胸肉放入鍋中，關火，減半均勻 ， 使每條肉上都掛上醬汁，出鍋即可 。
飯云社小貼士：
1、雞肉不可炸制過老，油溫不可過高 ， 否則會導致外面糊了，但是里面不熟 。
好了，酸甜可口的糖醋里脊就做好了，是不是很簡單呢！
###其它資料參考###主料：
豬肉(瘦) 500克
調料：
雞蛋 150克 鹽 3克 醬油 5克 醋 5克 白砂糖 5克 大蔥 5克 姜 5克 淀粉(豌豆) 10克 味精 1克 植物油 70克 小麥面粉 25克 各適量
做法：
1.將肉片切成5毫米寬、2.5厘米長的薄片，放入碗中 ， 加少許鹽和水腌拌，隨后，再放入面粉和打好的雞蛋調勻 。
2.另外取一小碗，放入白糖、醋、少許鹽和味精，加少許水和水淀粉調勻，成為芡汁，備用 。
3.取鍋燒熱油，待油溫熱時，將拌好的肉片逐片下鍋過油炸成微黃色，撈出控油，稍候幾分鐘，再將油鍋燒至七成熱時，將炸過的肉片重新下鍋 ， 炸至呈金黃色時，撈出控油 。
4.鍋內留少許底油，燒熱后下蔥、姜炸炒，再將調好的芡汁倒入鍋內，燒至起泡時，馬上將肉片下鍋內顛翻幾下 ， 使充分裹勻芡汁，淋上明油即可 。
###其它資料參考###1. 豬梅肉切條，加一點鹽、一點糖，適量生抽 ， 一點料酒腌制一下 。后期不放鹽了，所以生抽可以略微放多些 。
2. 腌制好的肉里，加一個雞蛋，再加淀粉和面粉，比例約為3:7，加一點水抓勻，肉段表面掛上濃稠的糊就可以了 。
3. 起油鍋，油燒熱之后中火炸制 ， 我一般會炸很多，凍起來慢慢吃 。
4. 撈出來瀝油，另外起鍋，放入幾顆冰糖炒糖色，冰糖融化變淺黃褐色的時候加入開水（不要太多），這一步要小心，會濺的很厲害 。
5. 燒開之后加醋，再滾一會兒，醋的味道變的醇香，湯汁濃稠之后關火，倒入肉段和炒香的芝麻攪拌均勻即可 。
###其它資料參考###主料肉絲200克大紅椒1個大青椒1個 輔料大蔥2根酸1勺白糖1勺豆粉1勺水3勺姜1塊蒜1塊蠔油1勺
步驟
快手菜酸甜肉絲的做法步驟11.備好食材
快手菜酸甜肉絲的做法步驟22.肉切絲其它切沫
快手菜酸甜肉絲的做法步驟33.醋糖豆粉加水調好汁備用
快手菜酸甜肉絲的做法步驟44.鍋里到油七成熱炒肉絲
快手菜酸甜肉絲的做法步驟55.加蠔油炒
快手菜酸甜肉絲的做法步驟66.加青紅椒蔥炒
快手菜酸甜肉絲的做法步驟77.最后放調好的糖醋豆粉汁燒開就關火
快手菜酸甜肉絲的做法步驟88.裝盤
###其它資料參考###糖醋里脊里德醋就是一般的醋 。
原料：
豬里脊肉；雞蛋；蔥花；姜末；醋；番茄醬；生抽；老抽；白糖；鹽；料酒；雞精；淀粉；
做法：
1
里脊肉洗凈、切適當大小的條；加入少許的鹽和淀粉抓勻（我用的是干的地瓜粉，顆粒較大，加點點水捏碎后再加入）
2
打入一粒雞蛋 ， 用手抓勻（這步驟專業詞稱為：掛糊）；鍋中燒熱油，放入掛糊的里脊肉炸至金黃色，撈起瀝油備用 。
3
炒鍋留少許油燒熱 ， 爆香蔥花、姜末；加入適量的清水、生抽、老抽、醋、番茄醬、白糖、料酒、雞精，煮沸（這些調料的量依個人口味自己把控哈^^ 先各少放點，試下味道，缺什么就添什么) 。
4
最后加入炸好的里脊肉翻炒，用水淀粉勾芡，即可（湯被我收得太干了，拿來澆飯是相當好味道） 。
5
小貼士：主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊 ， 視主料，地區不同而定，但要保持外焦里嫩 。

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