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咕( 二 )

生活百科菠蘿


6、放入菠蘿塊 ， 翻炒幾下 。
7.再放入炸好的肉塊
8.迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁，最后投入炒好的青椒即可
###其它資料參考###引言：咕嚕肉是一道廣東的傳統特色名菜，咕嚕肉吃起來酸酸甜甜、開胃下飯 。咕嚕肉是用里脊肉做的 ， 再配上酸甜的菠蘿和青椒，咕嚕肉要想做起來不油膩，那么在制作的時候需要用到一些小竅門 。今天教大家如何制作咕嚕肉 ， 以及怎么樣做咕嚕肉才不會油膩 。
一、需要的材料和準備工作做咕嚕肉首先要準備豬里脊肉，菠蘿，青椒，番茄醬，雞蛋，生抽，淀粉，蔥等食材 。里脊肉用清水洗凈，然后切成薄片放在碗里，加入生抽鹽，料酒攪拌均勻之后腌半個小時 。這時候處理菠蘿，菠蘿削掉外皮洗干凈之后切成薄片放在鹽水里浸泡，然后再瀝干備用 ， 青椒也切成小片備用 。碗里打一只雞蛋用筷子攪散，然后把豬里脊放到雞蛋里沾滿蛋液在裹上一層生粉 。
二、制作方法鍋中倒食用油，油熱之后把沾滿蛋液和生粉的豬里脊下到油鍋中炸到兩面金黃，然后撈出來放到一旁 。鍋中留少量食用油，油熱后加入蔥白爆香炒香之后再把青椒放進去翻炒 ， 然后加適量的番茄醬，繼續翻炒均勻，再把菠蘿放進鍋里大火翻炒，然后調一個淀粉水倒進鍋里，調成濃稠的醬汁，再把五花肉倒進鍋里，快速的翻炒均勻，加適量的鹽調味這道咕嚕肉就做好了 。
三、好吃不油膩的竅門咕嚕肉做起來非常簡單，但是要想做得好吃又不油膩，就要注意在腌制豬肉的時候放一些料酒和蔥絲，這樣能夠減少腥味 。炸肉之前要裹滿蛋液和淀粉，這樣才能夠更加的酥脆而且外焦里嫩不油膩 。豬里脊炸好之后，可以晾三四分鐘左右再次下入油鍋，大火炸一分鐘這樣復雜的步驟也會讓里脊肉更加的焦香酥脆，炸好的肉要放在一旁把油瀝干 ， 這一步就能夠減少咕嚕肉的油膩感，瀝干油之后再下入鍋中翻炒 。

###其它資料參考###蘿咕老肉是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一 。它以豬肉為主要材料，烹飪以軟炸為主，口味屬于糖醋味，色澤美觀，紅綠相間，口味甜酸，肥而不膩 。要流口水了吧，快跟隨安徽新東方烹飪學校來DIY吧！
原料：
里脊肉、菠蘿適量；紅椒、青椒各半個，雞蛋1個，色拉油、食鹽、淀粉、胡椒粉適量，料酒2勺，番茄醬、白醋2大匙 ， 白砂糖3大匙，水、雞精少許 。
做法：
1、里脊買回來，洗凈 ， 自中間剖開；刀子與桌面呈45度角，斜著切，然后反過來，刀子與桌子垂直，切網格狀 。可以幫助入味；后切成塊
2、將豬肉塊里面放入鹽、胡椒粉、雞精、料酒 ， 攪拌均勻，腌半小時；
3、打入一個雞蛋 ， 攪拌均勻，使肉上裹上蛋液；后再將肉塊上面均勻裹上淀粉
4、油鍋燒至7成熱 ， 放入豬肉塊，炸至金黃色，撈出控干油；
5、青紅椒切成菱形塊，菠蘿切塊（罐頭撈出，控干）；
6、倒入兩大匙番茄醬，3大匙白砂糖（如果是罐頭，可以減少成2匙或者是一匙半） ， 2勺白醋、2勺紹酒，鹽少許，少許清水，調成醬汁；
7、將醬汁倒入鍋內，熬至粘稠；
8、倒入炸好的肉塊，青紅椒、菠蘿塊；
【咕】9、均勻裹上醬汁即可出鍋 。
小貼士：
1、豬里脊切花刀，是為了幫助入味 ， 也可以直接切大塊 。
2、先裹蛋液 ， 再裹淀粉，可以裹的更牢靠 。
3、油溫七成熱下鍋，油溫太低 ， 淀粉會脫落，油溫太高，容易致使肉質變硬 。

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